No.1ベストアンサー
- 回答日時:
元調理師です
150ccの水というのは初めて聞きました
意味がないと思います
霜降りは表面を固めて付いている血などを、取るためと、臭みを取るためですので、温度を下げては意味がないと思います霜降りをした後、すぐに冷水に入れるのは、それ以上火を通したくないために、熱が中まで入るのを阻止するために、使用しますが、その他に臭みを取ったり、付いているうろこなど汚れを落としやすくするためですから、熱いお湯に入れてしまったら、意味がないと思います、≪それとも何か狙いがあった可能性はあるかな?≫
この回答への補足
早々にありがとうございます。再度質問してよろしいでしょうか。先ほど、熱いお湯に入れてしまったら意味がない・・と教えていただきましたが、霜降りをする時は沸騰した湯に入れてよろしいという事ですよね?
補足日時:2010/01/23 13:11No.3
- 回答日時:
それは、鯖の味噌にとか作る時限定のやり方じゃなかったかな?
沸騰したお湯を掛けると鯖の皮がむけて(取れる)しまうのでぬるめのお湯に漬け込んで臭み落とし。
しっかりと、表面の鱗とかを布巾で取り、煮込んでゆくんじゃなかったかな・・・
煮込むので、魚のみに火が通ることを恐れる必要がないとき限定だった気がするんだけど・・・
No.2
- 回答日時:
No1です
霜降りなどはできるだけ熱いお湯に浸けてすぐに冷水に浸けるのと
熱いお湯をかける方法がありますが、いずれもできるだけ熱いお湯で行います
その後できるだけ冷たい水で荒熱を取るのが普通です
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