スーパーのコロッケ、適正価格はいくら？

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質問者：s_end
質問日時：2010/03/22 13:41
回答数：3件

お世話になります。

近所にいくつかのスーパーマーケットがあります。
Ａ店　老舗の地元スーパー。かつては独自資本だったが、10年ほど前、ダイエーに買収された。その後、さらに別の大資本（トップバリューブランドを擁するアソコ）に買収されたが、なぜかダイエー系列のセービングブランドとトップバリューブランドの二つのＰＢ商品を扱う。
Ｂ店　県内屈指の地元スーパー。県外からの大手資本に真っ向から対抗できる数少ない地元有力グループ。根強い主婦ファン多し。
Ｃ店　某大資本のＭＶ系列店。元は別の地元スーパーだったが、数年ほど前、ＭＶに買収された。
Ｄ店　進出してきたＭＶ店の市内３番目の店舗。２４時間営業が売りで、なんと新規開店を夜中の０時に行った。（つまり営業許可がおりた日の朝まで待てずに、許可が下りたその瞬間に開店した。すごい商売根性。）
Ｅ店　ＭＶ系列の市内2店目。24時間営業。
Ｆ店　県外資本の店のようだがあまり聞かない。この店は市内初進出らしい。

さて、この４店であつかっている惣菜コロッケの価格は以下のとおりです。
Ａ　105円
Ｂ　69円
Ｃ　17円
Ｄ　18円
Ｅ　50円
Ｆ　18円

ＭＶ系列が安めですが、17円、18円、50円とバラバラです。
ここまで安くなると、（安全な素材を使っているのだろうか・・・）と思ってしまいます。
さて、スーパーのコロッケとはいくらぐらいが適正価格なのでしょうか？
食べ比べても、どこの店が特段おいしいとか、ひき肉が多めに入っている、とかの違いはないのですが・・・・

あなたの行きつけのスーパーのコロッケはいくらですか？

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回答 (3件)

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No.3ベストアンサー

回答者： jugger
回答日時：2010/03/22 15:04

レストランなどのメニューでは、原価率がだいたい３０％くらいと言われています。

１０００円の定食だと材料費は３００円だと言う意味です。
コロッケですが、これと同じように考えると１００円のコロッケの原価は３０円と言うことになります。しかしこれは普通に作った場合ですね。
コロッケに使うイモは普通、男爵イモやメークインになりますが、他の安い種類のイモを使ったり、売り物にならない不ぞろいのイモを安く買って来て使ったり、中国産のイモを使ったりすれば安く作れます。
ひき肉も牛とブタ７：３の合い挽きが普通ですが、これの比率を変えたりすれば安く出来ます。
油も同じ油を使い続ければコストはかからないので、安く作ることは可能です。
お近くに業務スーパーと言うお店はありませんか？
食品が安いのでよく利用しますが、ここで売られている冷凍コロッケは１０個で１３８円です。揚げるだけでおいしいコロッケの出来上がりです。１個あたり１４円ですので、仮にここで買って来て１８円で売っても４円の利益が出ます。もちろん４円ではお店を維持できるほどの儲けでは有りませんが、客寄せとしては十分な効果があるのではないでしょうか。
どこまで材料にこだわり手作りにこだわるのかによって、価格は大きく変動すると思います。ただ確かに食べた感じとしては、どこも似たり寄ったりだと感じますね。基本的にほとんどを占めているのがイモだからでしょうか。

参考URL：http://www.kobebussan.co.jp/

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
業務スーパー、市内にいくつかありますよ。
そこから仕入れているかも知れませんね。17円、18円のコロッケ売り場はいつも人だかりが多く、一日に何百個（もしかしたら千個以上）も売れているようです。大量に仕入れて10個138円からさらに値引きをしてもらっているかも知れませんね。
客寄せコロッケだったのかあ。じゃ原価割れも怖くないですね。

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お礼日時：2010/03/22 15:14