A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
「活発な小麦のグルテン」・・・・
wikiのこの一節、"The gluten powder (also called vital wheat gluten or gluten flour)"・・・・
これらから、日本では「グルテン粉」と呼ばれているものだそうです。料理の材料ですね。
グルテンは小麦などの中に含まれているたんぱく質の一種で、主に小麦粉の粘りの成分です。日本では割と一般にも知られています。
で、小麦からでんぷん質を取り除きグルテンの純度を高めた粉が「グルテン粉」だそうです。
No.1
- 回答日時:
日本語で言えば「麸質」です。
えらそうな事を申しましたが僕これが初めてです。詳しく下記をhttp://eow.alc.co.jp/gluten/UTF-8/
中国では「麺筋」と言うそうで、麦などからとった植物性タンパク質で、食用に供するんだそうです。東南アジアでは仏教の托鉢僧が、肉によらないタンパク源として食用に供したそうです。
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