ビールサーバーからの生ビールの正しい注ぎ方を教えてください。

Question

一応それなりの品質で入れることは出来るんですが、若い連中に指導しなくてはならず、理論武装の必要を感じています。

特に不明瞭なのが泡の注ぎ方です。
自分はカニ泡を避けるためとクリーミィな泡を作るために、ノズルを水中に没した状態で泡を
注いでいます。ノズルを水面から話して「どぼどぼ」と注ぐと荒い泡になるためやりたくないので。
ただ、若い連中の中には近頃は「酒が飲めない」奴も多く、「ノズルをつけるなんて不衛生だ」「たいして差なんかないじゃん」という感じでいまいち浸透がし切れません。

見ていないとすぐ自己流のやり方に戻そうとします。

そんなわけで模範的な注ぎ方を教えていただきたいと思います。できればその理論も書き添えていただくとありがたいです。

puyopuyo3 · Accepted Answer

正解はない、というのが答えでしょう。

店によっては、徹底的に冷凍庫で冷やしたグラスに、凍る寸前のビールを注ぐ、これが客の止渇意識に訴えかけられる、と信じているところもあります。
あるいは、炭酸を抜きながら注いだ「すっと飲める」ビールを良しとするところもあります。
ビールの味を考えれば後者です。もっとも一杯あたりにかかる時間は増しますが、多分こちらの方が飲む量も食べる量も増えるので、売り上げは向上するでしょう。

以下、私個人の考えです。
間違った注ぎ方の代表
http://www.youtube.com/watch?v=OruZ0as7fSk
http://www.youtube.com/watch?v=impZvHw3rys&feature=related

正しい注ぎ方
http://www.youtube.com/watch?v=2L3Vu4q800Y&feature=related
ここにあるように、ビールコックの先端は、泡に没します。これは、必要以上に泡を立てないのと、空気に触れさせないためです。
泡を立てすぎると、さすがに気が抜けますし、香りが臭みになるほど強まり、ビールそのものの味が逆に落ちます。

http://www12.plala.or.jp/beerjournal/meurokohanashi/7_tatsugin.htm
最後のURLにある、「目からウロコ」は為になります。
特に、
http://www12.plala.or.jp/beerjournal/meurokohanashi/10_oh_sickbeer.htm
全ての生ビールを供する店に読んで頂きたい。

単なるビール好きの個人ですが、自宅に空冷式のサーバも持っていて、日々研究です。
なぜ瞬冷式ではないかは、おわかりですよね？

あと、質問される上での条件も不足しています。
一口タイプなのか、二口タイプなのか、空冷式なのか、瞬冷式かで、微妙な差があります。
ただ、詳しい話になったら、おそらく誰も答えられません。正解のない世界で、色々な流儀がある訳ですから。
だから、「研究」するか、弟子入りでしょう。

そのくらい、奥の深い話ですし、そうした微妙な味の差を求める客もいるということをわかってください。

nama-j · Answer

知人の居酒屋店主に聞いてみました。
泡はあくまで蓋としてビール液面の上に乗せてやる気持ちが大切だそうです。

具体的には、水面のわずか上から静かにのせ始めて、泡が増えるに従いノズルを水面から離していくのですが、ノズルの先が泡の中に入るかどうかまではこだわる必要がないとのことでした。

理論としては、静かに注いだビール液中のガスをなるべく逃がさないようにするのが、泡の維持のためにも理想的なので、泡と言っても勢いよくどぼどぼと注ぐのは論外ながら、ノズルを水中に没した状態にすると、わずかなりとも液を攪拌することになるため、どちらかといえば望ましくない。また、ノズルはいかに洗浄してあろうとも、ビールにとっては異物ですので、水中に入れるとそれだけ人為的に泡を発生させることになるとのことでした。

しからばと、私もやらせてもらって注いでみましたが、やっぱり素人がいきなりというのは難しかったです。お宅の若い方々になんらかの方法を浸透させたいとお思いでしたら、順番に外部での研修を受けさせるようにして、合格者には若干なりとも手当を上積みするなど、モチベーションを高める方策が必要かと思います。

UFPDLT · Answer

＞「本で読んだけどこんな方法もありますよ」と言う回答には意味がありません。
＞聞きかじりの知識ではなく、自分でやってみた経験から来る回答を求めています。

そうでしたら、このサイトでの聞きかじりではなく、
あなた自身の経験から来る方法で教えてあげてください。

それが出来ないのであれば、見栄を張るために生半可な知識で無理に出しゃばろうとせず、
教えられる人に任せるべきでしょう。

あと自己流のやり方でも、それなりに経験を積めば、
十分に通用するやり方にもなってくるはずです。
無理に知識を詰め込むばかりでなく、それもまたひとつの手です。

ok-kaneto · Answer

ん？最初の質問文では
>模範的な注ぎ方を教えていただきたいと思います。
とあるのでメーカー推奨の注ぎ方をまとめたリンクを貼ったら
>「ウチではこんな風にやってるよ」というのが聞きたい
てのがよくわかりません。リンク先ぐらいはご覧になっていただいたのでしょうか？

メーカーが推奨しているやり方が一番おいしいと思いますので(そりゃ、自社の製品を売ろうってんだから時間もコストもかけて入れ方の研究ぐらいしてるでしょう)、メーカーの推奨するやり方を「ウチではやってます」。

で、メーカーの推奨するやり方はキリンドラフトマスターズスクールでも何でも良いのでそれを学びましょうって事なんですけど。それよりもおいしい入れ方があったら教えてほしいって事なのでしょうか？

あ、グラスの洗い方もある(油分を残さないようにする)ので気を付けてくださいね。

rexxam · Answer

通常、コックを手前に倒せば、ビールが出ますが、反対側に倒せば細かい泡だけ出ますよ。それに新しい形状のコックだと、より細かい泡になります。仕入れ先やビールメーカーの営業に聞いてみて下さい。
それから、先に回答がありますが、メーカーに出張講習を依頼してみてはいかがですか？一番説得力があると思います。

ok-kaneto · Answer

http://blogs.yahoo.co.jp/takejp001/3921439.html

ある程度時間をかける(荒い泡が消えるまで待つ)やり方もありますし、最初の荒い泡を捨てる場合もありますね。結局、時間か手間が掛かるというのが共通したやり方です。

>「ノズルをつけるなんて不衛生だ」
水通し洗浄は毎日やってるはずですけどね。スポンジは毎週か、生ビールを出す量が多ければもっと頻度は上げてよいかも。

>「たいして差なんかないじゃん」
そうなんですけどね。でも、この差を求めてくるお客もいるのです。安い店(忙しい店)ならそれほど気にする客層ではないかもですけどね。

ビール会社の営業さんにでも来てもらえば、良い入れ方の資料をもらえると思いますよ。

ビールサーバーからの生ビールの正しい注ぎ方を教えてください。

正解はない、というのが答えでしょう。

知人の居酒屋店主に聞いてみました。

＞「本で読んだけどこんな方法もありますよ」と言う回答には意味がありません。

ん？最初の質問文では

通常、コックを手前に倒せば、ビールが出ますが、反対側に倒せば細かい泡だけ出ますよ。

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