鶏やタコの竜田揚げを作りたいのですが、油に入れた時にほとんど粉が落ちて

鶏やタコの竜田揚げを作りたいのですが、油に入れた時にほとんど粉が落ちて
素揚げのようになってしまいます。
作り方は醤油、しょうがなどで下味をつけた後、片栗粉をまぶすだけです。
卵を使用したりして粉が落ちないようにすればいいのでしょうか？
それとも油の温度が低いから？？？？
上手に竜田揚げを上げる方法を教えて下さい

No.3 回答者： noname#153118 回答日時： 2010/07/12 08:53

私の場合は下味を着けたらビニール袋に片栗粉とお肉を入れてシャカシャカ振ります。

粉もまんべんなく着きますし、手も汚れませんから
そしてすぐに１８０℃の油で揚げます。

No.2 回答者： scottcr1 回答日時： 2010/07/11 11:06

片栗粉をまぶすという表現が気になります。

普通なら片栗粉は付けるという表現になるかと思います。
片栗粉が少なくありませんか？

具材をしょうがを入れた醤油に漬け込んで（自分はお酒は水っぽくなるので使いません）、
具材に醤油がしみ込んだら、別のお皿に片栗粉を多目に出して、そこで片栗粉を付けます。
片栗粉の衣はまず醤油のしみ込んだ層と、その上に片栗粉だけの層を作る感じです。
これで、だいたいは油の中で粉が落ちないかと思います。
衣を付けてから少し置いて落ち着かせる人もいますが、自分はすぐ油に入れます。
油は170℃くらいでいいと思います。
表面に付いた粉が若干落ちるのは気にしないでください。
卵は特に必要ではありません。ってか、竜田揚げで卵を使うのは邪道ではないかと思います。

No.1 回答者： junejur 回答日時： 2010/07/11 09:33

漬けネタに片栗粉をまぶす、それを溶き卵または卵黄にくぐらせてからまた片栗粉をまぶして、時間をおかずに１７０~１８０℃の油に投入すれば絶対にできますよ。

（わたしは上手です、それを製造、販売してますから！）