No.2ベストアンサー
- 回答日時:
牛肉を軟らかくする方法として、
1)長時間トロ火で煮込む
できれば1時間煮ては休ませて、また煮ると少ないガス代で軟らかくなります。
同様にシャトルシェフの様な保温調理器に入れておくのも手です。
2)圧力鍋で煮る
圧力鍋を使うとおよそ20分程度の煮込みで、常圧の2時間の煮込みができます。
但し、圧力鍋はムレ臭が発生します。その後通常に少し煮込んだ方が良いと思います。
3)酵素パパインを働かせて肉の繊維を切断する
パイナップル、パパイヤの絞り汁を塗って下さい。おそらく30分以内が適当と思います。ワインによるマリネと併用しても構いません。しかしこれらのフルーツを使い過ぎたり、時間を置くと肉がボロボロになってしまいますので、適当な所で調理して下さい。
No.1
- 回答日時:
1)新鮮な肉を使わない
-日本人は新鮮ならおいしい!という新鮮信仰があるが、牛肉は熟成したほうがおいしい。賞味期限ギリギリで、スーパーならば半額シールが貼ってあるようなもののほうが柔らかく味も良い。
2)調理前にマリネをすることで、柔らかくなるよう下準備をする
-パイナップル、パパイヤ、キウィ、リンゴ、タマネギなどたんぱく質分解酵素や酸の成分のある食材の汁やみじん切り、摩り下ろしを肉にまぶしておく
-ワイン・オイル・香味野菜、香辛料、マヨネーズなどをまぶしておく
3)煮る時は塩をしない
-塩をしないで、水(野菜くず、ワイン等を入れると旨みが逃げにくい)にいれ、弱火で煮る。ある程度煮たら火を止めタオルや新聞紙で鍋をくるみ保温して冷ます。冷めたらまた煮る。
それで柔らかくなってから、味をつける。
4)逆に、牛丼など薄切り肉を煮るならば、グツグツ煮込むのは逆効果で、ようやく余熱で火が通る程度の火力・時間でしか煮ないほうが、簡単にやわらかく食べられる場合もある
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
消費期限が2日過ぎた挽肉・・・
-
普通の生姜と新生姜は料理の用...
-
すき家の牛丼で玉ねぎ抜きはで...
-
焼き肉でエンガワってなんの肉...
-
肉はゆでてから焼く?
-
アメリカ牛肉を買ったのですが ...
-
牛しぐれ煮と大和煮の違いを教...
-
焼肉きんぐの食べ放題 これの総...
-
牛肉は煮込むと硬くなる?軟ら...
-
スーパーなどで売られているひ...
-
肉じゃがは食べる直前に作る物...
-
消費期限が3日切れた豚肉で作っ...
-
美味しくないひじき煮 どうし...
-
炊飯器に米と水と生肉と調味料...
-
焼売や肉まんの具を柔らかくす...
-
すき家に詳しい方、働いている...
-
牛肉の腐り具合
-
失敗したヒジキの煮物
-
焼鳥の漬け汁の再利用について
-
牛丼の生卵、あれはどう食べる...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
すき家の牛丼で玉ねぎ抜きはで...
-
消費期限が2日過ぎた挽肉・・・
-
焼き肉でエンガワってなんの肉...
-
肉はゆでてから焼く?
-
焼肉きんぐの食べ放題 これの総...
-
スーパーなどで売られているひ...
-
普通の生姜と新生姜は料理の用...
-
豚バラスライスの変色
-
牛肉のミルク臭さを取り除くには?
-
アメリカ牛肉を買ったのですが ...
-
すき家に詳しい方、働いている...
-
消費期限が4日過ぎたスーパーな...
-
味付き肉はなぜ安いのですか?
-
味の薄いひじき煮
-
牛肉は煮込むと硬くなる?軟ら...
-
失敗したヒジキの煮物
-
肉じゃがが お肉の油でギトギト...
-
肉じゃがは食べる直前に作る物...
-
喜怒哀楽の「喜びと楽しみ」、...
-
焼鳥の漬け汁の再利用について
おすすめ情報