
関西風のすき焼の作り方でわからないことがあります。教えてもらえないでしょうか?
元々関東人なのですが関西在住で、作り方は理解していたつもりだったのですが、
間違いを指摘されて、わからなくなりました。
まず、油をひき、肉をいれすぐに砂糖、醤油、酒を入れる。
その後に野菜を入れて野菜からでた水分で煮るのだと思います。
その時に、水分が無くなる事を防ぐために野菜を入れたら蓋をすると
思っていたのですが、今日、野菜を入れた直後に蓋をしたら、
すき焼で蓋をするのはありえない、それはすき焼ではないと
指摘されてしまいました。
蓋なしで焼くのは、水分が無くなるし肉がこげてしまうのですが、
すき焼には水分は不要だとおっしゃっていました。
もしかしたら鍋に秘訣があるのでしょうか?
関西風すき焼をうまく焼く方法を教えてもらえないでしょうか?
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
まぁ家によって違うと思うけど、蓋をしないとこもある。
その場合の秘訣は、とにかくさっさと焼いて、すぐ食べること。
このやり方だと、とにかくせわしなくて、誰か一人が
付きっ切りに近い形で面倒をみないといけないもの。
ほんとは仲居さんに世話してもらうのに向いたやり方で、家で
やるには向いてない。心斎橋の北むらなんかはこのやり方だけど、
あそこの旨さに、あの仲居さんは不可欠の要素。
家でやるなら、若干水分大目にして、煮るような感じでやった
ほうが落ち着いて食べられる。また、最初は野菜をいれず、
肉を焼いて楽しんで、途中から白菜などの水の出やすい野菜を
投入することで、煮るように切り替えるところもある。
そうそう、葱は青葱にしておいたほうがいい。関東で使う白葱は
たいたらうまいけど、関西風の焼くやり方にはあまりあわない。
回答ありがとうございます。
焦げ付かないように、世話役が頑張ること、野菜を工夫することが大切そうですね。関西のすき焼って大変なんですね!
青葱にするの試してみます。わかり易くて、とても参考になりました。
ありがとうございました。
No.7
- 回答日時:
蓋はやっぱりしませんね~。
肉も焦げませんよ~
多分、肉が焦げるという事は、お酒が足りない、野菜の量が足りない、麩の入れ過ぎ、うどんの入れ過ぎ、ではないでしょうか?
具は何を入れてらっしゃるのでしょうか?
関東のすき焼きは割りしたで作るぐらいは知っていますが、実際食べた事がありません。
ちなみに、関西では、玉ねぎ、青ネギ、がメインで、白菜を入れる方は少ないと思います。
回答ありがとうございます。
確かに、焦げ付いた時はお酒が足りなかったかもしれません。
白菜を入れることは少ないのですね。
その時は、山のような白菜がありまして、、、
玉ねぎ青葱を肉汁と一緒に焼いて食べたら、確かにおいしそうです。
やはり関東風とは違う料理と考えた方が良さそうです。
とても参考になりました。ありがとうございました。

No.6
- 回答日時:
鍋に秘訣があるといえばあります。
割り下で煮る感じの関東風と
あくまでも焼くにこだわる関西風の違いからなんですが、
まずは鍋にしっかり火を通して、油をしっかりとなじませる。
それから肉をしっかり焼くと肉の旨みが肉に閉じ込められます。
そのままでも食べられるように肉を焼きます。
だから、焦げやすいのですが、それを防止するために
厚めの鉄鍋を使うとうまくいきます。
最初に鉄鍋にしっかり熱をいれてやる。
それと牛脂をたっぷり溶かしてなじませる。これがこつかな。
といってもうちでは小さい子供もいて、火傷防止や簡便さの観点から
電気の鍋を使っていて、やはり焦げついてしまいますから
蓋を使って、ある程度は煮ることが多いです。それでも最初にしっかり肉を焼きます。
きっちり焼くと旨さが違います。お試しあれ。
回答ありがとうございます。
鍋も、それなりにこだわった方が良さそうですね。
家庭での工夫まで説明いただき、ありがとうございました。
No.5
- 回答日時:
北海道人で成人後東京暮らしがほどんとですが
すき焼きで蓋したのを見た事が無いです。
No.3
- 回答日時:
ここに関西風レシピと、関東風レシピの違いと簡単な歴史なども載ってます。
特に拘らなくても良いと思います。写真にもすき焼き鍋も載ってますが
蓋付きでしたよ。
参考URL確認していただければと思い掲載しました。
参考URL:http://loveyaki.seesaa.net/
回答ありがとうございます。
元々は関西と関東で違う料理だったのですね。
蓋については、家庭ではそれほどこだわらない方もいる事がわかり、ほっとしました。
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