＜料理＞なぜ火を止めると鍋振りをしても具財が踊らなくなるのですか？

＜料理＞なぜ火を止めると鍋振りをしても具財が踊らなくなるのですか？
どなたか教えてください。よろしくお願いいたします。

No.2 回答者： tourisuga 回答日時： 2010/10/11 15:36

過熱している状態だと具材から水蒸気が出てホバークラフトみたいに

なるのではないでしょうか（エアーホッケーのほうがわかりやすい）？
もちろん実際に浮きはしてないでしょうが鍋肌を動きやすくはなるでしょう。

焼いた鍋に水を落とすと水滴が丸くなって鍋肌を踊りますよね。
あれは水蒸気で水滴が浮いている状態です。

No.1 回答者： ken-c 回答日時： 2010/10/06 15:42

熱が低下していき油がサラサラからトロトロになるからです。