今、オランダに住んでいます。

今、オランダに住んでいます。

こっちの小麦粉でスポンジケーキを作ったのですが、グルテンが多いようで、日本で作ってたようにふわふわに仕上がりませんでした。どうしたらいいのか教えてください。

あと、おすすめの小麦粉もあったら教えてください。

No.4 ベストアンサー 回答者： pate_brisee 回答日時： 2010/10/28 19:56

こんにちは。

いくつかオランダ生活者のブログを読むと

tarwebloem / tarwemeel 　粉　witte tarwebloem　薄力粉
patent tarwebloem / patentmeel　強力粉
bakmeel　ベーキングパウダー入り
volkoren tarwemeel　全粒粉

みたいです。

説明はこれが一番読みやすかったです。
http://holland.komeg.info/dutch10.html

強力粉の袋にクッキーの絵があるそうですし
日本やフランスのような、繊細なスポンジケーキよりも
重いケーキが多く
グルテンは構わないんでしょうね。

シフォンケーキでスポンジの代替ができるか、のご質問ですが、
グルテンの強い粉だと、普通のシフォンよりも
少ししっかり仕上がり、スポンジみたいになります。

いまお手持ちの粉で、スポンジケーキのレシピのまま
焼きたかったら

レシピの粉の量のうち、半分をでんぷん質（スターチ類）に替えれば
かなり軽く仕上がると思います。ベーキングパウダーを少し足すのもさらによし。

オランダで買える、でんぷん質、つまり
コーンスターチや片栗粉、くず粉は、こちらに掲載されていました。
http://holland2.seesaa.net/category/3115962-1.html
輸入品みたいですが、、、
パッケージの外袋に、
最近は複数言語で英語表記のあるものも多いので
potato starchとかcorn starchと探せばいいと思います。

あとは、お手持ちのグルテンが多い粉でも、
バターケーキやパウンドケーキ、タルト、
パイ、クッキーなど、脂肪分を多く含む
菓子になら、そのまま使えます。

この回答へのお礼

pate briseeさん、とっても親切に教えていただいて本当にありがとうございます！m(__)m
添付していただいたサイトもこれから参考にさせていただきます。


なるほど…今持ってる小麦粉でも教えていただいたように、でんぷん質やベーキングパウダーを加えることで、日本で作るようにはいかないかもしれないけど、少しは軽いスポンジケーキを作れるんですね。(^_^)　近いうちにチャレンジしてみようと思います！


今ある小麦粉でもクッキーなどいろいろ作れるんですね～(^^)
これからお菓子作りが楽しくなりそうです。

どうもありがとうございました！

お礼日時：2010/10/29 18:40

No.3 回答者： pate_brisee 回答日時： 2010/10/28 09:03

こんにちは。

ヨーロッパでお菓子を作ろうとすると
本を読んでも、
イギリスでいうセルフレイジング・フラワー
（ベーキングパウダー入り）が多いので
不思議でした。薄力粉と書いてあっても
グルテン量が多く
そのままでは重くて膨らみにくいんだろうと
思っていました。

＃１の方のおっしゃるように、フランス産の
製菓専用粉がうまく手に入ればよいとは思います。

スーパーなら、大きいところに行けば
製菓用があると思います。

専用粉が入手できなければ
コーンスターチや米の粉など
グルテンの少ないでんぷんを混ぜて
たんぱく質分量を減らし
ベーキングパウダーを入れるか

もしくは、シフォンケーキのように
粉の分量が極端に少ないレシピに変えるか。

この回答へのお礼

そうなんです…日本で買うように小麦粉を買ってケーキを作ったら、なぜか日本で作ってたようにはいかず悩んでいます…

こっちの言葉も分からないので、特に粉類などは何が何なんだかわからなくて……

もし専用の粉が見つけられないときは、小麦粉の分量分をコーンスターチや米粉、ベーキングパウダーなどを代わりに加えればいいのでしょうか？

質問ばかりしてすみません…
シフォンケーキを普通のスポンジケーキの代わりとして作ることは出来るのでしょうか？


よろしくお願いします。m(__)m

お礼日時：2010/10/28 18:28

No.2 回答者： neneko2005 回答日時： 2010/10/26 22:26

私も困った経験があります。

（ただし欧州の別の国で）
いろんな種類があるなら・・・

Farine de blé pour pâtisserieとか
http://www.coursengo.com/supermarche/leader-pric …
Moulin　ｄ'orとか
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/bouti …

フランス産のTYPE45を選べば間違いなくケーキ用ですよ。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

住んでる地域に教えていただいた小麦粉が置いてあるのか心配ですが、フランス産の小麦粉を探してみます。

助かりました。どうもありがとうございました。m(__)m

お礼日時：2010/10/28 18:14

No.1 回答者： noname#120678 回答日時： 2010/10/26 01:14

オランダの小麦粉はわかりませんが、フランスで似たような経験があります。

日本では、強力粉/中力粉/薄力粉くらいですが、あちらは小麦粉の種類がもっとたくさんあります。

グルテンが多いということは、たぶんパン用の粉ではないでしょうか？

お菓子に使うのは日本の薄力粉と同じものです。

その辺をお確かめください。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
そうなんです。小麦粉の種類がたくさんありすぎて、初心者の私にはどれがいいのか分からなくて困っています…(-_-;)

CHEVALBOISさんのアドバイスを通りに、今使ってこの小麦粉でパン作りに挑戦してみようと思います。(^_^)



どうもありがとうございました。m(__)m

お礼日時：2010/10/26 14:20