食酢

中和適定の結果食酢の酢酸濃度が4.3%でした。
なぜ食酢の酢酸濃度は4.3%しかないのでしょうか？

あと食酢の種類による酢酸含有量の違いを教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： doc_sunday 回答日時： 2010/11/19 10:51

>食酢の種類による酢酸含有量の違い

成分表示欄に書いてあります。
他の食用酸が含まれているときは、エステル化剤(ジアゾメタンが簡単、メタノール/塩酸も使われる)で前処理してからガスクロで調べるしか方法がありません。

No.2 回答者： masayanco 回答日時： 2010/11/19 20:31

そもそも「お酢＝酢酸」と間違って理解していませんか？例えば米酢ならお米から作るのですが，最初の原料には酢酸は含まれていません。

酢酸菌で発酵して酢酸が少しずつ出来てきます。その濃度が４～５％なのです。酢に含まれる酢酸の濃度は瓶に書いてあります。私の手元にあるのを紹介すると，穀物酢が4.2％，黒酢が4.5％，りんご酢が5.0％とあります。同じ種類の酢でもメーカーによって濃度は少しずつ違うのもあるようです。下のURLで酢の作り方を一度見て下さい。おもしろいですよ。

参考URL：http://www.shokusu.org/oxalis/koutei.html