チョコレート入り生クリーム・失敗の原因が知りたい！

こんにちは。
過去に３回程チョコレート入り生クリームを作り２度目に失敗しました。
チョコレート入り生クリームが売っていない場所に住んでいるので、自力で作るしか方法は無いのです。

簡単に説明すると、、、、、
１回目
１・分量の４分の１位の量の生クリームを火にかけ、温まったら刻んだチョコレートを入れて溶かす。
２・１が冷めたら残りの生クリームを入れて、冷蔵庫で１時間ほど冷やしたら泡立てる。
奇跡的に上手に出来た。

２回目
１回目と同じ事をしたつもりですが、最後に泡立てたらちっとも泡立たず「おかしいな？」と思っているうちにあっという間に生クリームがバターみたいな塊と水分に分離してしまった。（捨てるしか選択肢がなかった）

３回目別の方法を試してみた。
１・刻んだチョコレートを湯煎で溶かす。
２・生クリームを６分立てくらいにしたら、スプーンひとすくい分の生クリームを溶けたチョコレートに入れ軽く混ぜた後６分立て生クリームの中に入れ一緒に泡立てる。最終的に８分立てまで泡立てる。
（この方法で失敗したのは、見た目が“細かいチョコチップ入り生クリーム”に出来上がった）

２回目に試した方法で生クリームが泡立たず、分離してしまったのは何故でしょうか？
（最終的に出来たチョコ入り生クリームを冷蔵庫で冷やす時間が足りなかった？）

お菓子つくりに詳しい方是非失敗の原因を教えてください。

もしくは「私はこの方法で作って失敗した事がない」という方がいたら、そのサイトを教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： mox0313 回答日時： 2010/12/08 06:16

はじめまして

違う作り方をしているので確実な回答ではありませんが、失敗してしまったときの可能性としては、温めた生クリームの温度が成功したときよりも高く脂肪分が安定しなかった（離水してしまった）のかも知れませんね。

普段やっている方法ですが、５０ｇのチョコレートに対して２００ｇの生クリームを用意し、生クリームのほうは五分立てくらいにし、そこへ４５℃位（下唇の下につけたときにちょっと熱いと感じる）まで温度を上げ溶けたチョコレートを一点に集中するように一気に入れ、その一箇所を一気に掻き立てて全体に広げ合わせる方法です。失敗をすると、チョコレートが小さな粒上になってしまうこともありますが、分離するリスクと比べたら良い方法だと思いますよ。失敗してもちょっと触感が楽しく感じると思いますｗｗ

ポイントは、チョコレートを加えるときは、誰かに手伝ってもらわないと難しいところです。

この回答への補足

再びこんにちは。
クリスマスを前にmox0313さんと同じ方法でクリームを作ってみました。
４５℃というのがけっこう暖かいので「大丈夫か？」と思いながら作ってみましたが、中々上手く出来ました。又ちょっとチョコチップ風になってしまいましたが、、、

ありがとうございます。
本番はもっと上手に作ってみます。

補足日時：2010/12/23 21:52

この回答へのお礼

お礼が遅くなってごめんなさい。
なる程、、、離水ですか。
何も考えずに作った１回目は上手くいったのですが、２回目は時間の関係でちょっとあせっていて、鍋でがんがん暖め、冷蔵庫で冷やす時間も短かった気がします。

mox0313さんのやり方は私の３回目の方法と少し似ていますね。
私は４５℃より低い温度で作りました。
４５℃はお風呂が少し熱くなった位なので、今度はこの方法で作ってみたいと思います。

もうすぐクリスマスも近い事だし、がんばります。
ありがとうございました。

お礼日時：2010/12/13 22:38