豚の角煮でこんな作り方じゃ柔らかくならない？

豚の角煮について、短時間で下記のような材料でお肉を柔らかくするにはどうしたらいいのでしょうか？おからを使わず海外でも手に入るような材料で試しております。条件的にちょっと難しい？

- 使った材料 -

：豚のブロック 500g
：玉ねぎ1個200g (お肉を柔らかくしてくれるとか聞いたので)

- 調味料 -

A：水1と1/4カップ
A：酒1/2カップ
A：砂糖 大さじ４
：しょうゆ 大さじ３
：みりん 大さじ１
A：しょうがおろし5g
A：にんにくスライス5g

１）豚ブロックをそのまま6面焦げ目をつける程度に炒めたらで余分な油を拭き取る
２）冷めたら一口サイズに切っておく
３）玉ねぎを半透明まで炒める
４）鍋にしょうゆ、みりん以外のAの調味料を全部入れ火をつける
５）炒めた玉ねぎと豚肉も入れる
６）ひと煮立ちしたらしょうゆを入れる
７）キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮る（1時間くらい）
８）最後にみりんを入れ強火で20秒くらい混ぜる

こんな感じで作ってみました。味はいいのですが、脂以外のお肉が少しまだ固い感じです。
噛めないというほどではなく、普通に食べれるのですが、もう少しやさしい歯ごたえが
欲しいといったところです。もちろん箸では縦に切れません。そこまでは拘ってないのですが、
もうちょっと柔らかくしたいなって感じです。何か少しでも柔らかくなる方法があればご教授ください。
できれば最大でも2時間くらいまでの調理時間が希望ですがちょっと難しいのかな・・・？

よろしくお願いします！

No.2 回答者： yuki_0506 回答日時： 2010/12/19 01:51

やはり、圧力鍋を使うとか、煮る時間を弱火のままもっと増やさないと(3時間以上)トロッとした角煮を作るのは難しいかもしれませんね。

この回答へのお礼

やはり時間はかけないと・・ですよね・・・。

お礼日時：2010/12/19 02:42

No.1 回答者： mugi_to_ho 回答日時： 2010/12/19 01:34

肉の下ごしらえとして

・肉を叩く
・重曹に浸ける
はメジャーかな。
「重曹 肉」でググればいろいろ出てきますよ。

この回答へのお礼

重曹のアイデア全く知りませんでした！ありがとうございます！

お礼日時：2010/12/19 02:42