焼いた（熱を加えた）生地が膨らむ事に関して

フライパンで生地を焼くと、生地が膨らみますが、油を引かないと
ベタっと、引っ付いてしまいます。
油を塗る効果とは何なのでしょうか。
また、焼いたときに、膨らみやすい（空気が膨張？）しやすい生地とは
どういう生地なのでしょうか

No.1 ベストアンサー 回答者： 12050804#2 回答日時： 2010/12/20 00:21

油をひかないとフライパンの温度が上がるわけで、そうなると生地に早く火が通るわけで、そうなると、当然膨らむ前に固まってしまうからではないでしょうか？フライを揚げるとき１８０℃とか１７０℃とか言うでしょ？たった１０℃で料理は変わるんですよね。

あとは火加減とベーキングパウダーの量じゃないかな？