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乳清たんぱく質の分離

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  • 質問者：utacoco
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

学校で乳清たんぱく質の分離についての実験をしました。そのとき、『カゼインの沈殿を除いた乳清』を用いたのですが、それを煮沸すると乳清たんぱく質が凝固しましたが、なぜそうなったのかが分かりません。
ご回答よろしくお願いします(>_<)

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： DLIVE
  • 回答日時：

質問文に使われている用語などから質問者様が高校生であると


仮定して書かせていただきます。

牛乳に含まれるタンパク質には、カゼインのように水に不溶なものと
乳清タンパク質のように水溶性のものがあります。

実験に使用した「カゼインの沈殿を除いた乳清」をどのようにして
作ったのかがわかりませんが、カゼインを除去する過程で
乳清タンパク質は乳清に溶解したままで除去されていなかったと
考えられます。

このため、乳清の中に取り残された乳清タンパク質が煮沸により
熱変性凝固したものと考えられます。


なお、回答の文章が難しくて理解出来ないときは、補足欄に
追記してください。
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この回答へのお礼

理解できました(^^)♪
分かりやすい文章でお答えいただき、ありがとうございました☆

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お礼日時：2011/01/23 11:57

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