豚カツが黄色くなる

Question

オレンジ色の豚カツを作りたいのですが
なぜか黄色くなります。
卵が多いのでしょうか？

豚肉2枚に対して小麦粉、卵1個、パン粉を付けて
１７０度の油で揚げます。

小麦粉、卵1個、パン粉全てパットにいれて手で付けて行きます。
どうすればオレンジ色の美味しい豚カツになりますか？

参考に写真を添付します。
左があげてる時、右が揚げた後です。

よろしくお願いします。

iwanori1024 · Accepted Answer

全部一緒に入れるのは、ダメ
きちんとした過程をやってからあげてください。豚かつ用のお肉に小麦粉をつけ、（よくはらってください。）卵をくぐらせ、最後にパン粉をつけるときちんとキツネ色になります。これだとカツレツにもなりますよ。（Aさん主婦から聞きました。）

nijjin · Answer

揚げる温度が低いですね。
１８０度で揚げると良いかと・・・
あるいは最後に高音の油でカリッと表面を揚げてきつね色にする方法もあります。

あと、衣の付き方が雑なのか剥がれていのか中が見えるところがあるように見えます。
油に入れると衣が固まるまでそのままじっと待たなければなりません。
衣が固まる前にひっくり返したりすると衣が剥がれます。

free54 · Answer

肉が2枚なら卵は1個で良いです…が、画像を見る限り、衣がまんべんなく付けられていない（剥がれて見えます）＆温度が低い様に感じます。私の作り方ですが、(1)ビニール袋に小麦粉、別の袋にパン粉を入れた袋を作り、(2)まず、肉に筋切りをして塩・こしょうを両面にふります。小麦粉に肉を入れたら（一枚ずつ）口を縛って軽くふってまんべんなく付いたら、優しく指の先で両面押します。(3)肉をつまんだら粉を軽くはたきます。(4)卵を粉の部分が隠れるように充分に付けます。(5)パン粉の袋に入れたら手で口を縛って、軽く振って袋の中でパン粉を付けます。少しだけ指の先で押します。→(6)じっくり中火弱で揚げて、温度を上げています。キツネ色になります。※サラダ油を熱する時は箸でくるくると混ぜて温度を平均にしましょう。

popikon · Answer

画像を拝見する限り、衣がとても薄いように感じます。
もう少し粗めのパン粉を使用された方がいいと思います。

>小麦粉、卵1個、パン粉全てパットにいれて手で付けて行きます。

ココがよく分からないのですが、パン粉も小麦粉も卵と一緒に溶いてしまうと
いう意味ですか?でしたらパン粉だけは別につけましょう。
その方がカラッと仕上がります。

ちなみにカツは最初低温で揚げて、その後高温で揚げ直すと肉も十分に火が通り
衣もカラッと仕上がります。

protector99 · Answer

写真を見る限りパン粉がみえないんですよね・・・

小麦粉つけて、卵につけて、パン粉付けてますよね？

肉が見えてるから、まず衣がしっかり付いてないんじゃないんでしょうか？
肉にしっかり小麦粉を全体にまぶし、
きちんと卵を溶いて、まぶした肉に全体的につけて、
最後にパン粉をこれまた全体にきちんとつける。

これだけですよね？

あとはフライパンに見えるんですが焼き揚げですかね？
油が少なく見えるから、一枚ずつ揚げたほうがいいとは思いますよ。

mshr1962 · Answer

オレンジ色というのは市販のトンカツの様にパン粉が焦げた色のことでしょうか？

カツレツならパン粉は細かいもの（好みでパルメザンチーズを混ぜる）を付けてください。
http://www.nisshin.com/entertainment/italian/recipe/carne/ca007.html

トンカツであれば、卵液に少量の小麦粉か油を混ぜてください。
パン粉が剥がれにくくなります。

豚カツが黄色くなる

全部一緒に入れるのは、ダメ

揚げる温度が低いですね。

肉が2枚なら卵は1個で良いです…が、画像を見る限り、衣がまんべんなく付けられていない（剥がれて見えます）＆温度が低い様に感じます。

画像を拝見する限り、衣がとても薄いように感じます。

写真を見る限りパン粉がみえないんですよね・・・

オレンジ色というのは市販のトンカツの様にパン粉が焦げた色のことでしょうか？

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