焼き豆腐

Question

時代小説よく読みますが一膳飯屋で焼き豆腐
焼いてもらいそれにしょうゆをかけ酒のあて
にしてちびりちびりと酒をのむの場面をよく書いて
いますが豆腐は焼けるものですか。どうも美味しそうな
きがしてなりません焼き方教えてください、私年金
生活の一人もんです、おねがいします。

Eivis · Accepted Answer

東京のような都会では「田楽」で串刺しにして使うような豆腐は入手困難ですから手造りセットで作るのも一興かと思います。

しかし簡単に豆腐よりおいしい代用品として「厚揚げ」「薄揚げ」を金網で焼いて油を落とし、醤油をかけると美味しいですヨ！

薄揚げを焼いたものに醤油をかければ酒の肴になり、丼の上にのせオロシ生姜を添えると即席「木の葉丼」になります。

厚揚げは豆腐ステーキより油の分だけコクがあり、サイコロ状に切って焼いても切り口に醤油がしみて美味しくなります。

hirakawa · Answer

大昔は、実際に焼き網などで豆腐を焼いていたのでしょうね。
現在、スーパーなどで売られている焼き豆腐は、水切りをした豆腐を、バーナーなどで焼き色をつけただけのものが、ほとんどになりました。

実際に焼き網で豆腐を焼いてみると、焼き網にくっついてしまいます。

でしたら、下の方が仰っている様に、豆腐ステーキが、宜しいかと思います。

豆腐を横に三つにスライスし、塩胡椒して、油を引いたフライパンで焼きます。
器に移し、千切りしょうが、打ち葱、削り節を、豆腐の上に乗せ、醤油を少々。
熱い内に頂きましょう。

teinen · Answer

焼き方ではないのですが，こういう食べ方をしていますということで。

　平たい鍋に焼き豆腐を入れ，さば削り節を焼き豆腐が見えなくなる程載せて，その上から醤油を掛けて煮ます。焦げるのが心配であれば，少量の水を加えれば宜しいでしょう。
　冷めると全く美味しくないので，煮ながら食べるのですが，酒の肴に宜しく，ご飯の上にぶっかけて食べても宜しいでしょう。
　
　かつお削り節より，さば削り節の方が美味しいと思います。

ryuuha-rosu · Answer

こんばんわ。
豆腐ステーキ、おいしいですよ。
私は、絹ごしが好きなのですが、ホットプレートに、軽く油を引き、豆腐を適当に切りじっくり焦げ目が付くまで両面を焼きます。
ソースは、お好みで何でも合いますから、にんにく醤油、味噌、焼肉のタレ、納豆、なめたけ、素麺だしなどお好きなものを使って酒の肴にしてください。

Lyric · Answer

今市販されているお豆腐より昔の方が大豆の味が濃かったような気がします。
watahiro03-さんの質問内容を見ていると木綿豆腐かなぁ・・という気がしました。
焼き豆腐、として商品で売られてはいますが、普通のお豆腐の状態からでも焼けますよ。
豆腐には水分が含まれていますから、まな板の上にふきんかキッチンペーパーを敷き、そのうえに豆腐を乗せてふきんかキッチンをまた乗せて上から平たいもので重石をして水分を抜きます。
その後フライパンで焼きます。
火は弱火か強めの弱火って所でしょうか・・・
お豆腐１丁だと結構分厚いので横から切っていって３頭分にしたら火の通りもよいのではないかと思います。

少しでも参考になれば幸いです。

焼き豆腐

東京のような都会では「田楽」で串刺しにして使うような豆腐は入手困難ですから手造りセットで作るのも一興かと思います。

大昔は、実際に焼き網などで豆腐を焼いていたのでしょうね。

焼き方ではないのですが，こういう食べ方をしていますということで。

こんばんわ。

今市販されているお豆腐より昔の方が大豆の味が濃かったような気がします。

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　焼き方ではないのですが，こういう食べ方をしていますということで。