唐辛子の輪切りと一味唐辛子で味が違う

ずっと疑問に感じていました。

私はピリ辛味が好きで、ここ数年煮物でも炒め物でも必ず唐辛子を加えます。
最初は丸ごとの唐辛子をはさみで切って種ごと加えていましたが、面倒になり、細輪切りになっている商品を使ってみると、便利だし、仕上がりが綺麗だし、大満足でした。

そうする以前から、豚汁や手羽焼きには一味唐辛子を振りかけていました。考えてみると（考えなくても）一味唐辛子は唐辛子のみを細かくしたものですよね。なんだ、輪切り唐辛子をきらした時は、煮物炒め物に一味唐辛子を使えばいいんだと気づき、実行してみました。でも！味が違うんです！なんか、余計な風味がついて辛さが濁っているというか・・・

同じものを輪切りにしたかより細かくしたかで、こうも味が違うのか、と私は感じるのですが、皆様は同じように感じませんか？また、味が違って感じる理由をご存知の方はお教えください。

No.1 ベストアンサー 回答者： adobe_san 回答日時： 2011/11/08 16:45

普通の考え方ですが・・・

製品の「一味唐辛子」は各々メーカが独自の複数の唐辛子をブレンドして味を出してると思われます。
従って「輪切り唐辛子」にたいに1種類の唐辛子の味とは変わると思いますよ。
仮に鷹の爪と言われる唐辛子を粉末にして「一味唐辛子」として使用したら
市販の物よりビックリするぐらい辛いと思います。
今までの使い方で使用したら・・・命の危険が出るかも知れません。

この回答へのお礼

こんなに早く回答をいただき、ありがとうございます。

赤唐辛子イコール鷹の爪と、おろかにも思っていました。ご指摘いただいて気づきました。そりゃ、赤唐辛子にも数々の品種があって当たり前ですね。

つまり、私の嗜好と、メーカーがブレンドして作り上げた味が合わないという事ですか。そうか～。奥が深いですね～。赤唐辛子好きとしては（別に激辛好きではありません）、品種ごとに味の違いを味あわせてくれるお店があると嬉しいです。

お礼日時：2011/11/08 17:03

No.2 回答者： mekuriya 回答日時： 2011/11/08 17:35

唐辛子は細かく切れば切るほど辛味が増します。

輪切り程度ではまだ本領発揮とはいきません。一味唐辛子が、細かく粉砕されているのはその為なのです。また品種の違いも味の違いになります。黄金という品種は鷹の爪の10倍辛いそうです。まあ私は唐辛子評論家ではないので、どんな成分がどう違うかと聞かれても答えられませんが、製品が違えば味が違うと考えた方がよいかも知れません。

この回答へのお礼

回答をありがとうございます。

「唐辛子は細かく切れば切るほど辛味が増します。」という事は存じていました。なので、一味の方が辛味が鈍い事が不思議でした。品種によって味が違うという事を知った今、輪切りの商品の味が好きな私としては、多種の唐辛子をブレンドして作り上げた（と思われる）一味唐辛子がおいしく感じないので、ブレンドする人の目指す味が何なのか興味があります。食品は加工すればする程ごまかしがきくので、イヤな理由を想像してしまいます。やっぱり私は輪切りかナ～。でも、近所のスーパーの輪切りは中国製・・・怖いです。日本産の乾燥したままの物が一番でしょうか。でも、高い・・・・

お礼日時：2011/11/08 18:02