片栗粉でとろみをつける際について

今日、あんかけチャーハンを作ったのですが

本の通りに作り、最初作ったところ、とてもおいしくできあがりました。



で、すごくおいしかったので、2回目同じように作ったところ
食べれないほどまずくなってしまって・・・・
（たぶん、他の人が食べれば微妙な味・・・と感じるぐらいで、食べれないほどまずくはないと思いますが）

そんながまんしてまで食べたくなかったので全て捨てましたorz



で、違いといえば、片栗粉でとろみをつける際に、
手首ががくっとなってしまい、
本来入れる量の1.5倍ぐらい入ってしまった事です。


結構な時間ふっとうさせたりしていたのですが
片栗粉の味が残ってしまいました。



これまでもそうだったのですが
どうもとろみを入れるのがうまくいきません。

何が間違ってるのか分からないのですが

片栗粉と水を１：１で溶いたものを
とろみづけには使っていますが


沸騰させた状態に片栗粉を入れ、
だまになるのが嫌なので
私は、入れる前から泡立て器で混ぜながら
そこに水溶き片栗粉を投入していきます。


で、入れ終わった後も1分以上はその状態を保っていますが
それでも片栗粉の味がします・・・・

スープがすごい薄味というワケでもないのですが・・・

どうしたら片栗粉の味がしなくなるでしょうか？



くず粉に代えればいいのかもしれませんが
それ以外の方法があったら教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： kyo-mogu 回答日時： 2012/03/29 11:05

　水溶き片栗粉を入れるときに一旦火を止めて下さい。

それか弱火。投入した段階で直ぐに固まったかもしれませんね。鍋にぐるっと回し入れて、軽くかき混ぜて、中火で混ぜて行く感じです。入れたら直ぐにまぜ合わせます。

　片栗粉のが入りすぎると、粘りけが増しますが、入れる際に余分だと思ったら入れないことですね。

　野菜を追加して出来る物が有りますよね。あれについてくるとろみの元の配分が結構参考に成りますね。

この回答へのお礼

火を止める、または弱火で片栗粉を投入するというのは初耳でした。


火を通さなきゃいけないというのとだまになりやすいというので
強火で沸騰させた状態で入れると以前教わったもので・・・

これからは、そうやってみます。

お礼日時：2012/03/29 14:13

No.3 回答者： xza7y 回答日時： 2012/03/29 11:52

以前「片栗粉は先に溶いて置かないと粉臭い」

と聞いた覚えがあるので、私は最初に用意してから料理を始めます。
入れるときは火からはずします。

片栗粉の味？は気が付いた事はないですが、試してみてください。
ただ、使う頃には粉が沈んでるので、ウッカリ混ぜるの忘れると、
上澄みだけが入る羽目になって慌てます。

…あんかけチャーハン食べたいっス。

No.2 回答者： noname#181117 回答日時： 2012/03/29 11:26

片栗粉の味？？？

そんな味がするものかなあと、舐めてみましたが・・・。
一気に固まって、口当たりが上手くいかなかったのか。
それとも、ちょっと焦げついたのかな。

入れるときは、ごく弱火に。
沸騰状態に入れると、全体に混ざる前に固まってしまいます。
固めだと、焦げ付きます。

沸騰を抑え、出来上がりの様子を見ながら、少しずつ混ぜ合わせて。
水の量をもう少し多くすると、無理が少ないです。
最初は一旦火から下ろして、ひと混ぜしてから戻すと、やりやすいです。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

焦げ付いた味では無いと思います。

片栗粉本来の味というより、水溶き片栗粉の味といったほうが近いかもしれません。

お礼日時：2012/03/29 14:12