ハタハタ（白はた）の調理の仕方

Question

スーパーの魚売り場で、白ハタが売って有りました。
10cm程度の大きさでしたが、30匹くらいで120円で安かったので買いました。
内臓が出してないので安いのだと思い、店員さんに、「内臓を出さないで、そのまま煮て食べれますか？」と確認しましたら、「小魚なので大丈夫です。多少苦みが有るかも知れませんが、食べれます」と教えてもらいました。

秋刀魚は内臓も食べれるのは、知ってますが、ハタハタも本当の食べれるのでしょうか？
ネットでハタハタの調理方を見ると全て、内臓を出すと記載してあります。

試しに、内臓を出さないでハタハタを2匹だけ煮て食べてみましたが、今2時間程度経ちましたが
腹痛は起きてません。

でも、後で毒が回って来る事はないでしょいうか？

gonba · Accepted Answer

早速のリピ、有難うございます。

内臓を出して有るハタハタは、8匹で300円位と高いです。
内臓も食べれるなら、わざわざ出さなくても良いと思うのですが、内臓が嫌いな人が居るからでしょうか？
（内臓を食べるのは、新鮮な内です、獲れたその日か次の日くらいなら、軽く焼いて、ワタが半生のトロトロ状態で食べます、これが一番美味しいのです、その後は、鍋ものなどにします。
内臓を出して有るハタハタは、手間代でしょう？、もちろん、ワタは痛み易いので取るのです。）

また干物のハタハタは、店員さんに確認したら、内臓は出して有ると言われました。
これは、干物にするには時間が掛かるので、その間に内臓が痛む（腐る）からでしょうか？
（その通りです、干物に成る前に内臓は腐ります）

tukigaoka-saryo · Answer

煮魚の場合、原則的に内臓は抜きます。
但し、魚卵、肝臓は食べれますし、魚によっては美味ですので付けます。
それと、頭も付けて煮るほうが出汁が出ておいしくなります。

ハタハタの小さいものは、南蛮漬けが一番向いた料理かと思います。冷めてもおいしいですし、冷蔵庫で数日もちます。頭を落とし、内臓を抜き、片栗粉を付けて油で揚げます。野菜と一緒に三杯酢、このみで二杯酢につけますが、野菜なしでポン酢でもいいですよ。骨ごとおいしくいただけます。

安い魚なので、飲み屋さんでお酒のお通しなどでもこの南蛮漬けは良く使われてますね。

makocyan · Answer

そもそもハタハタって、あんまり内蔵を好んで食べる魚種ではないですよね。大抵は干物にするか、焼くか、鍋にするかくらいですが、普通は内蔵を除きます。例外は卵巣である「ブリコ」で、内蔵を除く時でもブリコだけは残すのが普通かと思います。うちはよく干物にしていましたけれども、内蔵は除いていました。ただし、内蔵を除かなかったからといって大きな問題はないようです。
　スーパーによって腹を出してあるかいないかは、単純に手間（賃）の関係だと思います。特に旬のハタハタは非常に安いですから、そんなものに手間をかけて単価を上げたら買い手がつかなくなる、それだけのことでしょう。

なお、大抵の魚の内臓は食べられますが、要は美味しいかどうかの問題です。サンマのワタが有名なのは、内蔵の構造上他の魚よりも多量の旨み成分を含み、反対に臭みの成分が少ないからといわれているためです。また、フグやブダイなどの特殊な魚種以外では、後で毒が回ってくるようなことはありません。ハタハタは安心して食べていい魚種ですよ。

gonba · Answer

ハタハタのワタは、新鮮な内は、半生でもＯＫですよ。
ただし、スーパーで売っている物や、１日経ったものは、よく煮付けて食べましょうね。
今夜煮付けて食べても大丈夫だと思いますよ？
保存の仕方もありますので、自己責任ですが。
私なら、平気で食べます。

ハタハタ（白はた）の調理の仕方

早速のリピ、有難うございます。

煮魚の場合、原則的に内臓は抜きます。

そもそもハタハタって、あんまり内蔵を好んで食べる魚種ではないですよね。

ハタハタのワタは、新鮮な内は、半生でもＯＫですよ。

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　そもそもハタハタって、あんまり内蔵を好んで食べる魚種ではないですよね。