スポンジのレシピをおしえて

ケーキの本などのスポンジのレシピは基本的に１８のケーキ型の分量しか載ってないので２０センチのケーキ型のレシピを教えてください

No.3 回答者： cyaboe 回答日時： 2004/01/19 13:36

私の20センチ型のレシピです。

玉子　4個
砂糖　125ｇ
小麦粉　125ｇ
バター　50ｇ

もう何年もこの分量で作っています。
お試し下さい。

この回答へのお礼

レシピありがとうございますふだん私が作ってるスポンジの材料と同じなので作りやすそうですね
がんばっておいしいスポンジを作りたいと思います

お礼日時：2004/01/22 23:03

No.2 ベストアンサー 回答者： madetypeplanet 回答日時： 2004/01/18 12:13

はじめまして。

えぇ～と、まず・・・スポンジケーキは大きく分けて２種類あります。
全卵を泡立てる共立てスポンジ（ジェノワーズ）と、卵白と卵黄に分けて泡立てる別立てスポンジ（ビスキュイ）です。
共立てスポンジの方がしっとり焼けるそうですが、初めて作る方などは、別立てスポンジの方が失敗が少ないみたいですね。　　共立てスポンジを作るときは、卵黄が泡立ちにくいので、5０℃以下のぬるい湯煎にかけながら泡立てるといいそうです。
それから、バターの代わりにサラダオイルを使ったり、牛乳の代わりに水を入れる。というのも失敗しにくくする裏技です。
サラダオイルはバターを使った時より、メレンゲの泡が消えにくくなると思います。サラダオイルのほうがバターより軽いためです。それと同じに、水も牛乳よりは軽いので。　
ただやはり、バターやミルクを使ったほうが断然美味しいのは言うまでもないです。


で、本題です。（・・・余談が多くてごめんなさいね。）
型の大きさが違うときは、基本的には材料は計算すれば大丈夫。　No.1の方がおっしゃっているように、1．2倍すればいいのだと思います。


（卵が、2.3個とかになってしまって分けにくい時は、いっそのこと卵を3個にして、今度は基本量との卵の個数比を計算し、他の材料を計算して求めます。
この場合、生地が多くなってしまうので、
全部を型に流し入れないように気をつけます。
余った生地は、小鉢などに入れて小さな一品を作ることも出来ます。）


ただ、焼き時間は単純に1.2倍すればいいというわけでもありません。基本の18型の焼き時間を目安に、様子を見ながら焼き時間を延ばしていきます。
表面が色づいてきたら、中央に竹串をさし、生地がついてこなければ中まで焼けています。

それから、ページの上のほうで書いた注意点のおまけですが、ボールに残った最後の生地は、大きな泡が出来ているので比重が重く、沈みやすいです。ですから、最後まで残った生地は型の中央には入れないようにした方がいいです。
最後に、スポンジの作り方を紹介しているサイトのURLをご紹介しましょう。↓↓↓

おなじみの「Bob&Angie　ボブとアンジー」
◎スポンジケーキ
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyN …
◎余った生地でプチスポンジ
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyN …

「Tea Time」
◎別立てスポンジhttp://page.freett.com/hitotoki/cake/suponji.htm
◎別立てスポンジ
http://page.freett.com/hitotoki/cake/tomodate.htm

面倒ですみませんが、サイトのURLはアドレス欄に貼り付けて使ってください。

お役に立てたかどうかは解りませんが・・・では、さようなら。

この回答へのお礼

たくさんのアドバイス本当にアリガトウございますおまけにサイトのアドレスまで・・・とても参考にまりました　　お菓子作りにますますハマリそうです
自分好みのスポンジをがんばってさがします

お礼日時：2004/01/22 22:49

No.1 回答者： choup 回答日時： 2004/01/17 22:36

１８センチ用のレシピを１・２倍するとよいのでは？

同じ高さで良ければ、おおよそですがそういう分量になるかと思います。

私の手元にあるレシピの分量から割り出すと
全卵（溶いたもの）１５０グラム
上白糖　１１７グラム
薄力粉　１１２グラム
無塩バター　２４グラム
牛乳　５４グラム
といった感じです。

作り方についてはお手元の本を参考になさっても大丈夫だと思いますが、材料的に違うようでしたら、補足でお知らせください。　

この回答へのお礼

お礼が遅くなってすいませんでしたアリガトウございましたこのレシピでがんばって作りたいと思います「私のスポンジは牛乳を使わないレシピなのでこの作り方ははじめてだから出来上がりが今から楽しみです」

お礼日時：2004/01/22 22:34