茶碗蒸の蒸し時間

何度か挑戦してるのですが・・なかなか上手く固まりません。・゜゜・(>_<)・゜゜・。
器が無いので、マグカップ2つとティーカップ２つを使ってます
卵２つに、だし汁+具で、アルミホイルで蓋をして、蒸し器には菜箸をかまして強火10分弱火5分蒸しています

どこがいけないんでしょうか？

皆さんは何分くらい蒸していますか？

No.3 ベストアンサー 回答者： k2675 回答日時： 2004/01/25 21:04

蒸し時間よりも手順に問題があるような気がしますが。

(1)　茶碗の蒸しの出しの割合は、玉子1に対して出しが3が基本ですが、2.5位で合わせてみる。

(2)　合わせた玉地は一度漉す。

(3)　「菜箸をかまして...」蒸気を逃がすのは、玉子の表面が固まり掛けてからです。
最初からでは全く意味が無く、わざわざ蒸せなくしてる様なものです。

(4)　「アルミホイルで・・・」これも意味がありません。密閉出来ない上に、熱の伝導率が下がります。
ラップで蓋をする事をお勧めします。

(5)　蒸し器は沸騰してる状態で使用します。

これで、強火で4分位(玉子の表面が薄く固まる位)、
中火で8～9位(菜箸無しで)蒸せばいいと思います。

もう一つ。今まで固まらない失敗ばかりしてたのなら、一度、固まり過ぎの失敗も良いんではないでしょうか。そうすれば、どこで火を弱めるか、
いつ、菜箸で蒸気を逃がすか、分かって来ると思いますよ。

この回答へのお礼

アルミはラップに変えたほうが良いんですね！
勉強になります(^-^)

菜箸は玉子の表面が固まり出してからですか・・
これも知りませんでしたσ(￣∇￣;)　恥ずかしい・・・

でも皆さんのアドバイスを参考に、自分なりに一番のやり方を探してみたいとおもいます。

失敗は成功の元！ですね！！
頑張ります＼(^▽^)／ホントにありがとうございました。

お礼日時：2004/01/26 11:24

No.2 回答者： kotoko 回答日時： 2004/01/25 20:13

固まらないのは、卵液の割合は卵に対してだしが多い場合もあります。

水分の多い具は具材から水が出て薄まるので、できるだけ水分を飛ばし、卵に対して出しが同量くらいでも大丈夫です。

それと蒸し時間ですが、沸騰後に器を入れて、強火では2分くらいで、あとは弱火にして12～13分ぐらい蒸します。
蒸し時間が少ないので固まらないのだと思いますが、弱火で蒸さないと、すがいってしまいますよ。
それでもゆるい時は予熱を利用して、暫くおくと固まります。

この回答へのお礼

なるほど、具材の水分ですか・・
いままで全く考えていませんでした(+_+)

だしの量も気をつけてみます。
皆さん蒸し時間がまちまちですけど、それぞれ試して
一番良いのを自分なりに探してみたいと思います。

ほんとにありがとうございましたヽ(*^^*)ノ

お礼日時：2004/01/26 11:18

No.1 回答者： miboujin 回答日時： 2004/01/25 20:02

茶碗蒸おいしいですね♪

蒸時間がみじかいですね。よく蒸らした蒸し器に入れて20分。さらに、アルミホイルが熱の伝導に支障をきたしてるのでしょう。アルミホイルぢゃなくて、布巾を使ったほうが、水滴の落下を防ぎます。あと、工夫されて器もとりどりの様ですが、なるべく容量に差のない器のほうが、各器ごとの仕上がりが均一に成ります。
詳しいレシピは、下記に記載します。とても丁寧に書いてくれてますが、家庭料理なら手抜きありでしょうね♪(⌒∇⌒)

参考URL：http://www1.odn.ne.jp/~cce66380/other/tyawanmusi …

この回答へのお礼

はー、時間とアルミ、器の大きさが駄目だったんですね。
とても参考になりました(o^∇^o)

さっそく今日の夜、挑戦してみたいと思います。
ありがとうございましたヽ(*^^*)ノ

お礼日時：2004/01/26 11:12