No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
この場合はwikipedia参照が分かりやすくて良さそうです。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB% …
人間から微生物まで、地球上の動物は糖分を分解してエネルギー
を取り出して活動しています。
この内、酸素を用いずに糖分からエネルギーを取り出すプロセス
(嫌気性反応)として、「アルコール発酵」や「乳酸発酵」があります。
アルコール発酵の定義としては、上記のwikipediaの記載で良いかと
思います。酵母によらないアルコール発酵についても記載があります。
乳酸発酵も同じ嫌気性(酸素を用いない)反応で、最終生成物として
乳酸を産出します。
http://www.geocities.jp/msakurakoji/900Note/07.htm
また、発酵とは広義には「微生物を利用して食品を製造すること」と
なりますので、有名なところとしては「納豆」や「しょうゆ」や「くさや」など
様々な発酵食品があります。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%86%97%E9%85%B5% …
また、ここに記載がありますが、他の発酵の型として有名なものに
「酢酸発酵」があります。
ちなみに、発酵と同じく微生物の作用ですが、結果として食用にならない
状態に変化すると「腐敗」ということになります。
No.2
- 回答日時:
簡単に言うと酵母菌の種類によって糖を原料にアルコールを作るもの、乳酸を作るものがいて、それぞれでアルコール発酵、乳酸発酵と言っているだけです
納豆、みそ、しょうゆ等発酵食品によっていろいろな発酵の仕方があります
詳しく簡単に知りたければ”もやしもん”って漫画がありますから一度読んでみてはいかがでしょうか
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