No.8
- 回答日時:
ANo4です。
安いイクラは、鮭の卵ではなく「カラフト鱒の卵(ロシア産)」が多いそうです。
昔は、安いイクラ=人工イクラの時代がありましたが、今は人工イクラより安いロシア産カラフト鱒の卵(鮭の卵より小振り)が供給されるようになって、人工イクラの需要が減ってるようですね。
もっとも、イクラとはロシア語で魚卵を意味するようですから、鮭の卵も鱒の卵もイクラには違いないようですけどね。
ちなみに、息子が北海道旅行から帰って来た時に聞いた話しですが、北海道では「2万円のウニ丼」があるそうですから、美味しいウニ(蝦夷バフンウニ)は高いですよね。
No.6
- 回答日時:
ウニの単価はどの地域でもイクラよりずっと高いですよ。
主には手間と生産量の違いかと思いますが。イクラは漁獲した魚の腹を割いて卵をバラすだけなので製品化もそんなに難しくありません。対してウニは1個1個殻を割ってスプーンで可食部分を取り出さなきゃならないですし、生での流通がしにくい(ミョウバンで処理しないと身が崩れる)ので、手間がとてもかかります。
生産量については、イクラの原料魚である鮭鱒の養殖はここのところずっと安定していますが、ウニは年によって結構漁獲量が変動しますし、漁獲時期の制限も厳しい。
手間もかかるし量もとれない、ってことで単価は変わって来るんだと思いますよ。
なお(他の回答者様の批判ではないのでお許しください)、一部で言われている人工イクラは、実際に我々が目にすることは大変少なくなっています。こ理由はごく単純で、ここのところずっと本物が潤沢に供給されているためです。本物が安く出回っているのにわざわざ人工物を使う意味がないですもんね。おそらく現在需要があるのは、食事制限されている方などのための医療用食品くらいなんじゃないでしょうか。
かつて言われていた「回転寿司のイクラは人工」というのは、もう都市伝説の部類かもしれません。
No.5
- 回答日時:
イクラは、ここ10年近くは輸入品の価格が暴落しているので安いです(特にロシア産、アメリカ産はそれほど安くはない)。
人造イクラもありますが一般流通はあまりしておらず、生産量も少ない為、天然イクラとほぼ同等かそれより高いです。
天然ウニは一時期乱獲がすすみ、漁獲制限を行う産地が増えたこと
(昔は、食べるものではないという認識の地域もあった、現在の産地でも昔は食べていなかった地域もある)、
基本、機械に頼らず手で採っているところが多い。
仕分け(箱詰め)の基本は人の手。
養殖をしても出荷に最低2年はかかる。
外国産のウニは品質関係なく箱詰めしているので、外れが多く安い。
ちなみに箱うにの苦みはミョウバンの苦みだけとは限らず、
はずれのウニはとても苦いものがあります。
良く殻つきウニは間違いないという認識の人がいますがこれは間違い。
No.2
- 回答日時:
ウニが高い理由 | 旅や写真のブログ | JUN MATSUO PHOTOGRAPH
http://junmatsuo.jp/blog/?p=2425
なぜウニはあんなに高いのですか?獲るのに苦労するからですかね? あと乾燥ホタ... - Yahoo!知恵袋
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question …
羅臼のウニ - 海鮮工房 羅臼漁業協同組合
http://www.jf-rausu.jp/uni/
大須小学校・大須中学校夏休み学習支援ボランティア(うに漁) - 震災復興支援サイト
http://www.shukutoku.ac.jp/shien/2012/08/2012080 …
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