なぜ日本人は寿司を素手で握るの？

汚くないですか？
なぜ手袋しないのですか？
全く理解できません。
教えてください。

No.13 回答者： ny36 回答日時： 2013/02/13 01:39

まことにそのとおりです。

寿司以外のもの、たとえば生春巻きなんかを
素手で巻いたものを出されたらたべないでしょう。ただ小さい頃から
寿司やおにぎりは素手で握るもんという刷り込みがあるんで
抵抗を感じません。てゆうか考えないようにしてます。

やってみると分かるのだが、実際しゃりを握るのはそうとうむずかしく
プロのようには簡単にできません。ましてやグローブをつけたらもっと
むずかしくなるとは思いますね。

おそらくあなたは餅を素手でこねたりするのも抵抗を感じるでしょうね。
理解できます。この前テレビで脂ぎった芸人が餅をこねているのを見て
これは食べたくないなとわたしも思いました。

なんか紙一重のとこにありますね。

No.12 回答者： chochiOKWe 回答日時： 2013/02/11 15:26

皆様のご回答、それぞれもっともです。

こんなこともある・・・っていう程度の例を。

おにぎりをウチで作るとき、どうしますか? ウチでは素手で作っていますが、フランスに住んだとき、それを持ってフランス人ばかりの仲間とピクニックに行って、おにぎりを広げたら、うまそうだひとつくれって言われて次々に渡してやったのです。おいしいって食べ始めたのですが、その一人が、これどうやって作るの?って聞いてきたから素手でご飯を握るって言ったら全員が食べるのをやめてしまいました。ポテトチップスは素手で食べるし、パンを買ったって袋にも入れてくれず手渡しされ、人によってはそれをそのまま車のトランクに放り込んで持ち帰る国で。

近くのスーパーマーケットのお惣菜コーナーのすし屋さんは薄い手袋してすしを作っています。
ある回転寿司チェーンでも同じことをしています。

東京・日本橋のあるすし屋に行ったとき、トイレが客もすし職人も共用でした。職人がトイレに入って、出てくるときに手も洗わず、そのまま続けて魚を切り・すしを握り始めたのです。すぐに出てきました。そのすし屋には二度と行っていません。酢で殺菌されるからって・・・言われても。

いろいろですね。

No.11 回答者： Nakay702 回答日時： 2013/02/10 13:09

No.8ですが、勉強になりました。

No.7さん
微妙な力加減や感覚は手袋をしていては難しいからです。
それを職業としたプロです、サーカスでも綱渡りで落ちたら死ぬのに命綱を使わないとか
ナイフ投げで目隠しをしてターゲット（人）に向けて投げているでしょう？
それと同じです。
→なるほどですね。

No.10さん
酢飯の酢で殺菌できるから。
→確かに。

No.10 回答者： norikhaki 回答日時： 2013/02/10 12:13

酢飯の酢で殺菌できるから。

No.9 回答者： rainbowenglish 回答日時： 2013/02/10 11:17

回転寿司ではロボットが握ってますけど。

No.8 回答者： Nakay702 回答日時： 2013/02/10 11:10

No.1さんがまとめたとおりだと思います。

つまり、
> １）昔から、そうしていた　２）水を通さない手袋は昔はなかった　３）手袋は細かい作業を行う料理には不向きである　４）料理は火・熱湯など使う作業なので手袋は危険である

ここではもう１つ追加させていただきます。
５）手の脂肪分が、シャリに独特の味・旨みを付加する、という分析があるようですよ。

そういえば、メキシコなどでは、えらく汚れている（ように見える）手に塩などをのせて、それをなめながらテキーラをうまそうに飲んでいました。私もまねしてみたらホントうまかとでした！（試しに、お皿などにのせてなめたのではどうもうまくないのです。まあ、気分も関係するのかも知れませんが。）

手で食べ物を直接持つ場合、特に、バイ菌などがついていないか気になりますよね。キリスト教圏では、きれいな手と汚れている（かも知れない）手を明確に区別して、無意識のうちに使い分けをするようです。通常、右手がきれいな手ということになっていて、特別な事情もないのに左手をさし出して握手を求めたりすると不快な顔をされることがあります。

日本語では、「左大臣」「左うちわ」などと言うように、「左のほうが右より上位」といった感じがあるのかも知れませんが、キリスト教圏では逆に、「右は正しい・きれい」「左は不正・汚い」とする感覚（というか習慣）があるみたいですよ。ちなみに、英語のright、フランス語のdroit、ドイツ語のrecht、スペイン語のderechoなどにはすべて、「正しい」と「右」の意味がある（当然、左手にはその反対の意味がつけられている）ようです。

以上、補足＋蛇足まで。

No.7 回答者： nijjin 回答日時： 2013/02/10 10:49

>汚くないですか？

汚くないように洗剤で綺麗に洗っていますし消毒もしています。

>なぜ手袋しないのですか？
微妙な力加減や感覚は手袋をしていては難しいからです。
それを職業としたプロです、サーカスでも綱渡りで落ちたら死ぬのに命綱を使わないとか
ナイフ投げで目隠しをしてターゲット（人）に向けて投げているでしょう？
それと同じです。

一般家庭でも日本人は手を洗い綺麗にしてから行っています。
日本人の綺麗好きは世界でも飛びぬけています。
だから、生物を食べることが出来るのです。

No.6 回答者： mimicry-budda 回答日時： 2013/02/10 10:31

＞汚くないですか？

↑
綺麗に洗えばいいのでは？。

＞なぜ手袋しないのですか？
↑
手袋が汚かったら？。

正直に書けば、諸外国に比べれば、日本人って「相当に綺麗好き」です。

＞なぜ日本人は寿司を素手で握るの？
↑
「手を綺麗に洗った状態」という前提で書けば。
★素手で、酢飯の量を調節出来るから
でしょう。
一流の寿司職人とも成れば、色々なネタで寿司を握っても、出来あった寿司の重さや大きさは「殆ど均一」だそうです。
それこそが「職人技」なんですね。

日本の寿司のコトを、ロクに知らない『外人』に理解されなくても、別に構わないけどサ・・・。

No.5 回答者： 007_taro 回答日時： 2013/02/10 10:21

寿司を握る人は職人です。

職人は素手で感覚を得ます。その代わり、食品、特に鮮魚を扱うので、衛生面には注意をしていると思います。まあ、寿司の酢も多少は雑菌が近寄らない成分ではありますが。

海外では寿司を手袋を使って握ってますね。素手で握らず手袋を使って握る理由に、
１衛生面を気にする人がいるため（最近は料理番組ですらクレームが入るようですからね）
２寿司を握る人が普段から手洗いを完全にできないので、手袋で管理する。

とありますが、要は慣れない寿司を慣れない外人が握って食中毒を起こすといけないためです。が、外食産業で、手洗いをきちんとできないような人が手袋を付けたところで、衛生的だと信じれますか？私ならそんな人達よりは、日本人でお願いしたいです。

No.4 回答者： koala3512 回答日時： 2013/02/10 10:16

手に付いてる黴菌は口の中に居る黴菌よりも少ないからです、

それと酢とかわさびには殺菌作用が有りますので新鮮な魚なら安全です。