お祭りで人気のあんず飴

締切済

質問者：20100818
質問日時：2013/06/22 23:23
回答数：4件

食べたくてしかたないです！笑

自分で作ろうとも思ったのですが
検索してもでてこず、、、(_ _)

駄菓子屋の他にあるとこありますか？
情報いただけるとありがたいです(^q^)

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回答 (4件)

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No.4

回答者： hitogoroshi
回答日時：2013/06/24 10:34

浅草で食ったのは　ドライフルーツの杏に水あめとベッコウを混ぜたもの

直接へこみを付けた氷の塊で冷やしてた

スモモの酢漬けって・・・飴にあうの？

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No.3

回答者： dogday
回答日時：2013/06/23 02:10

祭のあんず飴は、地方によって二種類あるのです。

１，すももに水飴をからめて、穴を開けた板氷の上で冷やしたもの。主に関東。
２．りんご飴のあんずバージョン。すももにべっこう飴をコーティング。銅板の上で冷やす。干しあんずバージョンもあり。主に関西。
長野はどっち？

１は駄菓子屋か、酒のつまみの珍味などで、すももの酢漬けを買ってきて棒にさし、水飴をからめれば完成。
２はザラメに水を加え煮詰め、色が変わったところで、からめて冷やす。上白糖はべっこう飴になりません。

板氷や銅板がない場合のために、お皿として最中の皮を敷くことがあります。
ちなみに、無印良品には、水飴もすももも最中がわりにソースせんべいみたいな皮も売っていたはずです。

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No.2

回答者： daredakisama
回答日時：2013/06/23 00:55

さて、相変わらずリンク任せの方もいらっしゃるようですが、

露店での作り方です（もちろん、職人によって違いますから、アレンジは必要かもです。）

まず、用意すべきもの。
「銅版」は必須です。
銅は熱しやすく冷めやすいので、アメを冷やすのに適しています。
ご家庭でやるのであれば、フライパンに氷、その上にアルミホイルで代用できます。
家庭にある（かもしれない）バットなどでも十分代用が効きますし、
面倒であれば、焦げ付かない加工（テフロンとか）をされたフライパン単品でもＯＫです。
ただし、なるべく平らになるように調整しましょう。

「アメ」の準備。
鍋に水・砂糖を入れ、煮立てます。
分量はかなり適当でＯＫです。目安としては、水１：砂糖３～４。
つまり水１００ｇ＝１００ｃｃに対し、砂糖は３００ｇ～４００ｇですね。
これを焦がさないように煮詰めます。
よく映画であるような「マグマがブクブク言っている状態」くらいが目安です。
これを超えるとと焦げますし、これより足りないと柔らかい状態で止まってしまいます。
で、これにお好みで食紅で色をつけ、湯煎に掛けておきます。

この「アメ」に干しアンズ（市販ですよね。）をからめて、
用意しておいた銅版（あるいは代用品）に置いて、
パリンと固まれば出来上がりです。

同様の手法でリンゴアメでもイチゴアメでもなんでも出来ますよ。

※検索のヒント。
「アンズアメ」に拘らずに、近隣の「リンゴアメ」などの露店メニューで探すと良いですよ。
「アンズアメ」に拘ると、中途半端なリンクしか見つけられませんから。