さんまのおろし方

秋刀魚のかば焼きを作ろうと思うのですが
「さんまは頭と内蔵を除き、手開きか3枚おろしにして小骨を取っておく」とかいてあるのですが、
このような場合、背中の背骨も取るのでしょうか？

背中の背骨も取ると、身も一緒にたくさんはがれてしまうので、取らないほうがよいですか？

No.4 ベストアンサー 回答者： nijjin 回答日時： 2013/08/21 10:41

３枚おろしだとそのうちの１枚は骨で身が２枚となります。

中骨（背骨）は極力身を取らないように上手に切るしかないです。
２枚おろしだと身１枚、背骨付きの身が１枚となります。
上手く３枚におろせないようなら２枚にして骨を残しておくしかないです。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/08/31 09:53

No.3 回答者： daredakisama 回答日時： 2013/08/20 21:26

> このような場合、背中の背骨も取るのでしょうか？

「背骨」・・・？
・・・・・・「背びれ」ですか？

そうだとして、蒲焼きにするなら・・
腹から手開きなら、私は取りません。
背開き・三枚おろしなら、包丁で切り取ります。

とりあえず、参考に。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/08/31 09:53

No.2 回答者： pootong 回答日時： 2013/08/20 14:02

ピンセットで摘むと取れるんですが、面倒ならそのままでもいいですよ。

多少歯触りが悪いかなくらいで刺さることもないし。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/08/31 09:53

No.1 回答者： elder_jake 回答日時： 2013/08/20 14:02

３枚におろすんですよね？

　そしたら背骨も取り除きます。

骨付きは２枚おろし

＞背中の背骨も取ると、身も一緒にたくさんはがれてしまうので、取らないほうがよいですか？

身がたくさん取れないように、下せばいいだけですが？

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/08/31 09:53