
No.4
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物を見ていないので、なんともいえませんがおそらくは「パート・ド・フリュイ」ではないでしょうか?
パート・ド・フリュイだとすれば、そのゼリーは果汁に砂糖とペクチンを加え煮詰めて作るゼリーです。
いわゆるハードゼリーと呼ばれるものです。
ペクチンは、糖度と酸味が無ければ固まらないゲル化剤で普通のゼラチンや寒天とは違います。
それを再利用するならば、同じ種類(オレンジなら、オレンジ)にして、水を入れて沸騰させれば溶けます。
硬さは水の量と、ゼリーの量で変わると思いますが通常よりも濃い風味のゼリーになるでしょう。
多少薄めに伸ばして、ゼラチンやパールアガーなどのゲル化剤でゼリーにしてしまうのが良いかもしれません。
No.1
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