酢を使う肉料理で

私はすっぱいものが嫌いです。顎がじんじんするからです。
でも、昨日豚まんについているたれを・・・舐めてみました。
酢醤油でした。「すっぱ、やたらすっぱい」と思いましたがためしに
ミンチ部分につけてみました。肉の味が変わりますね、味が引き立つというか、濃くなった。すっぱくないです。これはやはり肉だからですね？
きゅうりなどですと、やはりすっぱいものはすっぱいですから。

酢を使う、肉類・・・・これはいい、と言えるレシピ教えてください

やってみたいです。酸っぱくならず、なおかつ肉の味が引き立つものを取り入れたいです。

No.1 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2014/07/31 11:23

こんにちは

鶏手羽のは美味しいですよ
http://www.mizkan.co.jp/k-plus/cooking/recipe/18 …
お肉がホロッと取れます

No.2 回答者： vayasicof 回答日時： 2014/07/31 12:50

酢豚とか酢鳥とかですかねぇ…

確かに、きゅうりとかはすっぱいですけど
酢豚で『すっぱァァー！』とかはなですからねぇ。

No.3 回答者： ruu0420 回答日時： 2014/07/31 13:34

私も鶏の手羽元煮込みには酢を入れます。

酸っぱさは無く、身がほろっと取れるし、作る時間も短くていいですよ。

あと全く関係ないですけど、次の冬、鍋物に「味ぽんマイルド」（グリーンの蓋）おすすめです。すっごくマイルドでじんじんが無いですよ。

No.4 回答者： mairyonao 回答日時： 2014/07/31 14:08

煮込み料理に使う場合ありますね。

ただし隠し味程度。
少ないかな？っていう程度に使います。

よくやるのが牛スジカレーで
牛スジの加熱中（柔らかくなった時点で）に
酢を入れます。一般的な家庭の鍋だと２０ｃｃも入れれば十分です。
十分加熱して酸っぱさを飛ばします。

ここが中途半端だとカレールウ入れて煮込んでも
酸っぱさが残ります。

赤ワインも醤油も入れます。
酢や他のスパイスと合わさって複雑で
深い味わいになります。

肉料理に酢を使う場合は、カドの立った酢のすっぱさは
ごく少量でもきついので十分加熱して飛ばして、
旨味を出すのが基本の使い方です。

No.5 回答者： neneko_2005 回答日時： 2014/08/01 09:57

たんぱく質と熱を加えると、とがった酸味はぐっとまろやかになりますね。

お勧めは鶏のバルサミコ酢炒め。
昨日の夕飯にしました。

1.鶏肉200ｇを一口大に削ぎ切り。(胸肉で可）
2.塩コショウをして、酒をふりかけ、よく揉んで
　卵白を入れ、さらに混ぜ、片栗粉をつけて180度の油で揚げる。
　(野菜を入れたければ、茄子・ピーマンなども素揚げ）
3.バルサミコ酢・砂糖・しょうゆ・酒を各大匙1.5か2
　で合わせ調味料を作る。そこに中華顆粒だし小さじ1を加える。

さてここから・・・
揚げた鶏肉(野菜）を十分熱してごま油少々をいれたフライパンに入れ、
鍋脇から、合わせ調味料を回し入れて、(ジュッーと音が出ると成功）
和えるように混ぜます。軽くあおって、水分がなくなり、
肉や野菜につやが出てきたら終了。全て強火がコツ。
旨味は感じますが酸味は殆ど感じませんよ。

No.6 回答者： kaeruyan 回答日時： 2014/08/10 21:11

ジャーマンポテトの仕上げに酢をジャッと少量入れ、酢の水分を飛ばしてしまうまで加熱します。

ベーコンの脂っこさが和らぐし、加熱で酢の酸味はほとんど残らず旨みだけ残るので、塩コショウの味付けのジャーマンポテトとは一味違ってよいですよ。