A 回答 (2件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.2
- 回答日時:
その二つは、糠漬けに使う目的がまるで違います。
ミョウバン……ナスの「色素を安定」させて、漬けたときの「色落ち」を防ぐ
(古釘などと同じ効果)
重曹……過剰発酵した糠床の「酸性度を中和」して、漬けたときの「酸っぱさ」を弱める
(カラシや卵の殻と同じ効果)
よって、ナスを漬けないならミョウバンは不要ですし、酸っぱ過ぎる訳でもないのに重曹
などを入れると却って味が落ちてしまいます。
どちらも「最初から入れておくべきもの」ではなく「必要な時に入れるもの」なのです。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 糠漬けをするかた オクラを糠漬けにするのと、冷蔵庫にふつうに保管しておくのとどちらが長持ちしますか 5 2023/08/25 16:24
- レシピ・食事 西京焼のレシピ 1 2023/03/19 17:22
- 食べ物・食材 お新香漬物ぬか床作りについての質問です。ご存知の方々、どうぞお願い致します。きゅうりや大根を漬物にす 2 2022/12/30 20:46
- 食べ物・食材 ぬか床 5 2022/04/01 18:57
- 食べ物・食材 このまま焼いて食べるのでしょうか? さんま糠漬。 5 2022/11/17 17:07
- レシピ・食事 肉の漬け込み時間について 肉を柔らかくするために重曹水で漬け込みたいのですか、1日から3日漬け込んで 3 2022/07/06 14:54
- レシピ・食事 鶏胸肉を柔らかくする方法について 鶏胸肉を重曹水で漬け込むより、温泉水99、高アルカリ水のみで漬け込 4 2022/07/25 14:22
- 食べ物・食材 茄子の漬物について質問があります。 先程、泉州の水茄子を買ってきましたが、 袋に入っていた残りの糠を 3 2022/09/01 19:19
- レシピ・食事 炊き込みご飯の日のその他の献立。 8 2022/11/29 13:20
- 経営学 うんこ漢字ドリルと生娘ジャブ漬けマーケティング戦略 2 2022/04/27 09:26
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
市販のぬか床は数回使ったら終...
-
お米の栄養をしつかり取りたい...
-
茄子の糠漬けのヘタの部分は食...
-
ぬか漬けを始めて1年が経ちま...
-
糠漬けのきゅうりが苦いのです...
-
ぬか漬けを漬けっぱなしに・・・
-
米ヌカの蜘蛛の糸のようなもの...
-
漬かりすぎたぬか漬けのおいし...
-
糠と籾の違い
-
日のたった米ぬかをぬか床に使...
-
ぬか漬けからアンモニア臭がする
-
ぬか床の混合は良い結果になる...
-
糠漬けのきゅうりがピリピリする
-
ぬか床の放置について
-
桃の種を食べたら毒ですか?
-
桃の車内保管は猛暑には不可能か?
-
切れてるバターですが、開封し...
-
すき家の牛丼について。 昨日買...
-
桃がクール便で届いたのですが...
-
桃について 至急!お願いします
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
日のたった米ぬかをぬか床に使...
-
ぬか漬けを漬けっぱなしに・・・
-
え、、、山椒の実って、、、下...
-
市販のぬか床は数回使ったら終...
-
糠漬けのきゅうりが苦いのです...
-
紫檀のテーブルの輝きを取り戻...
-
アメリカで米糠として使えるも...
-
糠漬けのきゅうりがピリピリする
-
米ヌカの蜘蛛の糸のようなもの...
-
ぬか漬けを始めて1年が経ちま...
-
ぬか床の放置について
-
ぬか漬けがぴりぴりしてます
-
茄子の糠漬けのヘタの部分は食...
-
糠床がシンナーくさいのですが
-
糠漬けには、みょうばん、それ...
-
ぬか漬けのぬかを冷蔵庫に入れ...
-
ぬか床の混合は良い結果になる...
-
糠床がシンナーくさい
-
漬かりすぎたぬか漬けのおいし...
-
ぬか床、ぬか漬けの期限は…
おすすめ情報