ぬか漬け

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質問者：ssmr
質問日時：2016/08/08 07:32
回答数：4件

最近、ぬか漬けを始めました。
写真のようなすでに、熟成されたものみたいなので、まずは、色々と漬けてみたら
非常においしく食せました。

そのうち、塩分が薄くなり糠も少なくなってきたので、粗塩と煎り糠と唐辛子を足しました。

毎日、何かしら漬けているので、まぜて、冷蔵庫で保管しています。

パッケージに賞味期限が記されていたのですが、普通に自分でぬか床を作る場合は、継ぎ足しなので
賞味期限はないはずだと思うのですが、、、

この場合、継ぎ足しで使用していても、賞味期限をすぎると味が落ちるとか、何か害があると言う事でしょうか？

このまま、継ぎ足しでやっていくと、まずいでしょうか？

もし、まずいなら、今度は、自分で熟成させるところからスタートしたいのですが、
どのような漬物ケースがいいでしょうか？
匂いも気になるので、出来れば冷蔵庫で保管したいのですが、
冷蔵庫に入れても、密閉しては、いけないとかも聞きます。
これだったら、冷蔵庫でも匂いそうですよね。。。

しかしながら、今のケースはジッパー密閉ですが・・・

ちなみに、水とりは、足し糠をして、混ぜればいい具合になってくれるので

たまに、キッチンペーパーで取るくらいです。

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回答 (4件)

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No.4

回答者： himanandesu
回答日時：2016/08/11 21:20

適当な大きさのタッパーで十分です。

賞味期限は気にしなくていいと思います。
うちは糠と塩と適当な野菜くずから糠床つくりました。（米を玄米で買っているので、精米すると糠ができます）
いまの糠床はそろそろ2年になるかな？　継ぎ足しで問題ないと思いますが自分で最初からつくるのもいいと思います。
冷蔵庫でも数日放って置くと匂いや色の変化がわかるので、できれば毎日かき混ぜのほうがいいと思います。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
実家では、精米機で精米してるので、少しはでるとは思うのですが
足りないみたいで、ＪＡからもらってきているようです（無料）

やはり、糠は毎日かきまぜなんですね・・・

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お礼日時：2016/08/11 21:35

No.3

回答者： rukuku
回答日時：2016/08/10 23:14

こんばんは

ぬか漬けは以前にやっていたことがあります。

「賞味期限」は糠にとっては、あまり意味のないものだと思います。
糠を食べるのではないのですから。

冷蔵庫で、タッパー密封でもOKです。
ただ、1日1回かき混ぜることは、絶対に忘れないでください。

その他の、メンテナンスは、
・野菜は漬ける前に塩もみする
　→塩分補給＆水分をとるため
・水分が多くなった時にはスポンジで吸いとる
・糠が少なくなったら、足す
です。

これで、２年間の一人暮らしの間、おいしい漬物が食べれました。
…実家に帰ってメンテナンスを怠ったせいで、ダメになってしまいました。