型抜きクッキーの生地が固くて、延ばす時、割れます。
レシピとおりに作っています。
本には、「まとまりにくい時はメープルシロップをほんの少し足して」と書いてありますが、「ほんの少し」では全然足りません。レシピの2倍量くらい使いそうです。
味はとても気に入っているので、甘くなりすぎるのもイヤです。
材料は、
薄力粉 全粒粉 塩 菜種油 メープルシロップ
何を加えればよいでしょうか?
牛乳や水を加えるのはダメでしょうか?
もともと延びにくい、ザックリしたレシピだと思います。
でも本には、「ベタつく時でも・・・」などと書いてありますが、全然ベタつくどころではないので戸惑っています。
No.5
- 回答日時:
きちんと生地を寝かせてください。
分量を変えなければ、寝かせて見た目上はしっとりしても、焼き上がりのザクザク感は
損なわれません。
寝かせが不十分だと、延ばす時にひび割れるだけではなくて、「ザクザク」というより
「ガチガチ」なただ固いだけのクッキーになってしまいます。
回答ありがとうございます。
寝かせる、ということについては、寝かせない、というのがレシピ作者のコンセプトです。
理由は、菜種油の場合油が浮き出て、色が悪くなる、風味が悪くなるから、だそうです(本の記述)。
せっかくアドバイスいただいたのに、申し訳ありません。
ご指摘のとおり、このレシピは、私のスキルレベルでは、ザクザクよりはガチガチになりがちですが、なんとかしたいと足掻いています。
No.4
- 回答日時:
1から作るというのであれば、水やミルクを足してください
もう出来上がって広げた状態なら、お湯で濡らしたタオルを絞って、上下に挟んで、ラップして15分ほど置きます。
まだ固まりの状態であれば、お湯を掛けて、もう一度練り直します。
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