No.1ベストアンサー
- 回答日時:
科学的と言うか経験値からでしょうね。
理由は主に2個。
1個目。泡立てた生クリームは、そのままの状態の形で保存出来る温度は5度未満。
0度~3度では食感が悪くなってしまうので4度位が丁度良いのでは無いですか。
2個目。
カットした状態でケーキを作ってる訳じゃなく、ほとんどは大きな丸型や角型につくって、出来上がりをナイフでカットしている。
この時力づくで切ると、スポンジはでこぼこ、生クリームはナイフをくっ付き、シャープなカット面が出ない。
じゃあ、どうするかと言うと、少しスポンジと生クリームを固める目的で冷して置いて、温めたナイフで切る。
溶ける事で切れるから、力を入れずにシャープ面が出る。
その温度が4度位。
No.2
- 回答日時:
10度以下が菌の発育を抑えられるひとつの目安らしいですが、
菌には最低発育温度というのがあって、例えば大腸菌は5度。
多くの菌は3~10度くらいを境に休眠してしまいます。
庫内の温度のバラツキや、凍って食感を損なってしまわない
ようにすることを考慮すると、殆ど選択の余地はなくて
3~4度くらいするしかないようです。
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