A 回答 (2件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.2
- 回答日時:
牛肉かなあ。
冷凍なのか冷蔵なのかなあ。冷凍か冷蔵の牛肉だとすると、酸素と遮断された部分(重なったところとか)が血液成分の関係で一時的に褐色に変色することがあります。この場合は空気としばらく触れさせておくと赤色が戻ることがあります。
冷凍の牛肉の場合だと、家庭用冷凍庫で数週間保存しておくと血中成分のミオグロビンがメトミオグロビンが変化して(メト化といいます)褐色に変化してしまうことがあります。この場合は色は戻りません。
で、前者の場合でしたら味に影響はありません。後者の場合はそれなりに風味が落ちていますので、たとえばおろしタマネギに漬けておくとか、赤ワインに漬けておくとかでカバーするのが一番かと思います。後は色が見えないように牛カツにしてしまうとか。
No.1
- 回答日時:
なぜ変色したのでしょう…。
原因わかりますか?保存はどうだったでしょう。
腐ってはいないんですよね。
冷凍焼けなどなら煮込めば良いと思いますよ。
大き目に切り、贅沢ビーフカレー、細切りにし、ビーフストロガノフやハッシュドビーフなどなど、煮込み料理にした方が安全だし色は気にならなくなるかと。(^^)
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- レシピ・食事 料理について 6 2022/04/04 11:17
- 化学 【牛肉ステーキ肉を美味しくする方法】牛ステーキ肉を美味しくしたいです。牛肉ステーキ肉を美味しくする方 2 2022/05/29 18:55
- ダイエット・食事制限 毎日味変えながらむね肉と野菜と白米だけ食べてたら、誰でも飽きて脂っこいもの食べたくなったりしますか? 3 2023/03/21 18:21
- その他(悩み相談・人生相談) 準ヴィーガン(肉は食べないが魚、卵は食べる)の私が豆腐のステーキが好きだとコメントしてからステーキだ 9 2023/05/28 12:57
- その他(料理・グルメ) クリスマスにステーキ食べたいのですが、 美味しいお肉がたくさん予約できる通販サイト教えてください。国 1 2022/11/30 11:08
- 食べ物・食材 畜産反対を訴えてる近所に住んでる変なおじさんが、「僕はお肉は絶対に食べない!」、「僕が食べるのは野菜 2 2022/11/07 12:37
- ファミレス・ファーストフード 三色丼について三つの質問。 4 2022/12/26 20:00
- レシピ・食事 牛肉の残りで何か献立を考えて下さい ゆうべバーベキューをした時の牛肉が数切れだけ残っています。 それ 6 2022/06/27 12:54
- 食べ物・食材 菜食主義の私が野菜や豆腐のステーキを食べたと言ったらステーキだから肉だ肉ダーとコドオジにいつまでも粘 2 2022/11/13 15:32
- レシピ・食事 お家でステーキを食べる時は、どんなソースが好きですか? 17 2022/09/13 09:26
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
5ヶ月前に冷凍した魚は大丈夫...
-
ラードは腐りますか?長期保存...
-
急ぎです。 消費期限が一日過ぎ...
-
炒めたウインナーは冷凍保存で...
-
肉の消費期限当日の22時半頃に...
-
今日で消費期限切れのひき肉、...
-
スーパーで冷凍で売っていた鮭...
-
冷蔵庫のチルドに入れたままの...
-
山梨名産信玄餅!!!! ずっと...
-
賞味期限が半年過ぎた馬刺しが...
-
冷凍イカの賞味期限
-
教えて下さい!
-
冷凍肉はいつまで大丈夫?
-
冷凍エビ 賞味期限2カ月過ぎてた
-
炒めたウインナーの冷凍期限
-
肉は冷凍庫で3ヶ月もちますか?
-
お肉は生の状態、調理した状態...
-
手作り冷凍食品はどれくらい日...
-
トンカツの消費期限
-
冷凍牛肉が茶色い(画像あり)
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
ラードは腐りますか?長期保存...
-
5ヶ月前に冷凍した魚は大丈夫...
-
急ぎです。 消費期限が一日過ぎ...
-
炒めたウインナーは冷凍保存で...
-
肉の消費期限当日の22時半頃に...
-
山梨名産信玄餅!!!! ずっと...
-
お肉は生の状態、調理した状態...
-
冷凍イカの賞味期限
-
スーパーで冷凍で売っていた鮭...
-
今日で消費期限切れのひき肉、...
-
冷凍牛肉が茶色い(画像あり)
-
業務スーパーの冷凍野菜ばかり...
-
サバは冷凍で何日持ちますか?
-
賞味期限が半年過ぎた馬刺しが...
-
消費期限の切れた鶏肉…
-
教えて下さい!
-
2年過ぎたクリームチーズと1年...
-
調理済み冷凍保存期間について ...
-
冷凍エビ 賞味期限2カ月過ぎてた
-
生ラーメンは冷凍できるの?
おすすめ情報