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水分とは、その食品中の水分のことで、実際には固形分が何%あるかを量るために計測します。
タンパク質と脂質そして炭水化物は、三大栄養素と言い、これらを定量的に分析して、その食品の栄養価を評価します。たとえば、肉類であればタンパク質・脂質が多く、お米ではほとんどが炭水化物で、それらの食品の性質が異なる事が化学的に言えます。
さらに、糖質とタンパク質は1gあたり4kcal、脂質は1gあたり9kcalと分かっていますので、それらの分析値にこの数値を掛ける事で、その食品のおおよそのカロリー数が計算出来ます。
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