茶色い砂糖の方が焦げやすいですか？

いつもお世話になっております。

グラニュー糖に比べて、
茶色い砂糖（三温糖、メープルシュガー、ココナッツシュガーなど）の方が
焦げやすいということはありますか？

色んな面でという意味なんですが、でも、具体的にした方が良いかもしれませんね。
では、例えば　バター50g、薄力粉50ｇ、砂糖50ｇでクッキーを焼きます。
そのうちの砂糖を茶色い砂糖に置き換えた場合とします。

変な質問ですみません。
よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2017/06/11 16:56

一般的にグラニュー糖に比べて上白糖は焦げ色が付きやすいと言われていますね。

三温糖の茶色はもともと焦げ色です。成分や製造方法は上白糖と同等。
砂糖の精製工程で糖液の加熱・結晶化を何度も繰り返し、最後のほうに残った糖液から取った砂糖が三温糖。
加熱の繰り返しにより焦げ色が付いたものです。食品添加物のカラメル（デンプンを化学的処理で焦がしたもの）で焦げ色を補った三温糖もあります。

メープルシュガーやココナッツシュガーがどの程度焦げやすいかは不明ですが、固有の風味があるので、それを活かしたいときに使うとよいと思います。

菓子作りには高純度のグラニュー糖を使うのが一般的です。クセがなくすっきりした甘さで、焦げ色も付きにくい。高級和菓子にはグラニュー糖と同等品質の白双糖（白ザラ；白ザラメ）を使います。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2017/06/13 05:02