A 回答 (4件)
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No.3
- 回答日時:
意見が割れて来たので追伸させて頂きますが、
香りをたたせたい時は、昔から手で叩くのが1つの方法です。
山椒などの葉は香りを放つ成分や箇所が、
葉の内部にある為、叩く事でその成分を放出させます。
紫蘇の場合は、葉の裏にポツポツと出っ張っている為、
叩かなくても葉の裏を擦れば香りをたたせる事が出来ますが、
叩くのが一番簡単で早いので、叩いて香りを引き立たせます。
口に入れて噛んだ時に香るのが良い、という人と、
食卓に出した時に香ってる方が良いという人で、
意見は分かれるのかもしれませんが、
調理時に叩くのは、香りをたたせる方法として、
間違っている方法とは言えません。
参考として、こちらのサイトでも見てみてください。
http://kajikotsu.com/cooking/09cooking.html
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