おいしいお米は

古米より、新米

精米してからの時間経過が長いブランド米より、
精米してからの期間が短いノーブランド米

これであっていますか?

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A 回答 (10件)

玄米の栄養価と白米の栄養価の比較がありました。


これは.ビタミンB系統について.鶏の脚気で戦前調べられたことです。今は.B系統などおかずで簡単に取れますから.気にすることはないでしょう。
他の成分については.吸収率を考えると.玄米と白米の区別は.あったとしても.誤差程度です。クッキングスケールの精度が5%程度ですから.白米を5%余分に食べれば.玄米程度の栄養価になるはずです。
農薬の汚染の激しいのは.もみからです。もみがら中で保管したリンゴなんて分析しようものならば.農薬のオンパレードです。
ただ.玄米の製法上.もみがらをこすり付けている(玄米のもっとも膨らんでいるところにこすり付けた跡が見えるはずです)ので.ある程度の汚染は予想されます。もっとも.米ぬかを食べる習慣は.もはや日本にはないでしょう。ぬかづけといっても現実には酒粕漬けですし.あく抜きに米ぬかを使ってもきれいに洗い流します。

横川の釜飯ですが.製法は米や具や出し汁を釜に入れて.圧力釜で蒸しています。したがって.市販の弁当と家庭での製法とは若干異なります。鉄釜・アルミニウム釜で米を炊く人は少ないでしょう。ただ.釜は熱ショックに耐えられるように細工がしてあるようです。釜の産地での他の品物で酒を沸かそうとしたら簡単に割れました。

この回答への補足


ここまで回答を寄せていただきました皆さまに
この場をおかりして、改めて御礼申し上げます。
なお、全ての回答にも点をつけたいのですが、
それはできないので、該当なしで締め切らせて
頂きますこと、なにとぞ
ご了承くださいますようお願いいたします。

補足日時:2003/11/11 09:46
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この回答へのお礼

お礼が遅くなりました。最近、雲井釜の御飯鍋を入手し、これだけで、ものすごくおいしい御飯がたべられっるようになりました。ガスだから?土鍋だから??難しいことはわかりませんがものすごくおいしいので
もうやめられません。電気炊飯器サヨ~ナラ~回答ありがとうございました!

お礼日時:2001/10/31 11:58

はいな。

駅弁のお釜とは、おっしゃるとおり、横川の釜飯の釜ですわいな。
ふきこぼれは確かに、へぎゅっとなるけど、ガス台にカヴァーを、かける。水を張っておく。ことで、結構平気だぜ。電気釜で炊くなら、(お釜じゃなくても)お鍋で、ガス台で、炊くほうがウマいっす。
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この回答へのお礼

お礼が遅くなって申し訳ありません!回答ありがとうございます!ガス炊きは検討中です!ほんとうにありがとうごいざます!

お礼日時:2001/08/02 21:12

  


  こんにちは! hatopoppo!

   私は食べ物の栄養や農薬・添加物の有無に関しては気に掛けて
   食事をしてるのですが、味覚については自信はありません!
   知人や漫画『 美味しんぼ 』からの受け売りの知識を書いてみます!

   確かにお米は古米よりも新米の方がおいしいと思います!
   色・艶・香りが違うと秋の収穫の時期にはいつも思います!

   
   ■ おいしいお米を食べるのに大事なことは? ■

   edogawaranpoさん、tamiさんが書かれてますようにお米を保存する時
   の温度管理が大切だそうです! 
   お米は常温で長期間保存が利くので、温度に関して無関心な方が多いそ
   うです! お米は[ 生鮮食品 ]なので温度管理を怠り、時間の経過と
   共に鮮度が劣化し味や香りが落ちるそうです! 特に夏のお米は1年の
   中で1番不味いそうです! 理由としては

   ◆ お米の収穫期は秋ですから、夏に食べるお米は去年の秋に収穫された
     お米だと言うことですよね! すぐに古米扱いになってしまいます!

   ◆ お米は湿度の高い所もダメなので、梅雨の時期を経て気温の高い日々
     の続く夏場に、しっかりと管理できて無いと最悪ですね!

   保存方法は風通しが良く、お日さんが当たらない涼しい所が良いそうです!
   tamiさんが回答されてますように冷蔵庫の野菜室が良いそうです!
   詳しくは下記の参考URLの上段のアドレスを見てください!

    サイト名 : 【 米米ひろば 】

     http://www.rakuten.co.jp/kome/
.

   ■ 精米や農薬についての注意は? ■

   rakia2さんも書かれてますように玄米で保存し、食べる時に必要な分だけ
   精米して炊くのが理想だそうですが、精米する時に高速の機械で短時間で
   処理すると、熱を帯びて味や香りに悪影響を与えるそうです! 
   そして、玄米は栄養面で白米よりも遥かに優れますし、無農薬で育てた稲の
   玄米はとても美味しいらしいのですが、無農薬で稲を育てるのは想像以上に
   とても大変ですから入手するのはチョット難しい?
   農薬は玄米に残留濃薬として1番汚染される所ですから食べられる時はお気
   をつけ下さい! そして、糠漬けの元になります米糠も農薬に汚染されている
   ので注意が必要との事! 余談ですが、無農薬の稲からできる米糠の味は
   まるで[ きな粉 ]のようだそうです!

   お米の炊き方に付きましては全く自信がありませんので下記の参考URLの
   下段のアドレスを見てください!

    サイト名 : 【 TV朝日 得するテレビ 特集「 おいしいごはん 」 】

       2000年11月19日放送です!

       http://www.asahi.co.jp/toku/
.

   他にも【 発掘!あるある大事典 】でも特集してました!
   下記のコピーしましたアドレスを見て下さい!

    http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arugohan/aruo …
.

   おいしいごはんで有名なお店が大阪にあります! 私はまだ行った事
   がないんですが、TVや雑誌にも多く取り上げられてますので関西では
   特に有名です! ご存知かもしれませんが

           『 銀シャリ屋 げこ亭 』

   というお店です!
   詳しくは下記のコピーしましたアドレスを見て下さい!

    サイト名 : 【 ZAQ VERY VERY かんさい 】

     http://www.zaq.ne.jp/cute/sakai/sakai3-1.html
.

   hatopoppoさん!

   長々と偉そうに書いてしまいましたが、全部受け売りなのでそこの所は
   ご了承ください! (^.^)♪
   私が住む滋賀県のブランド米は
   別名:江州( ごうしゅう )米と呼ばれる『 日本晴 』です! 日本全国の
   お米の基準値( 上中下のちょうど真中 )になるそうで、トップはご存知
           『 新潟県魚沼産コシヒカリ 』です!
   特に川西地区のお米が魚沼産コシヒカリの中でも最高とされ10kgで
   1万はすると言われます!  すごいですね ~ !
   そして無農薬のお米を育てるのがどれほど大変なのか興味がありましたら
   『 夏子の酒 』というマンガありますので読んでみてください! 連載は
   終ってますので本屋さんでは見つけにくいかもしれませんが、マンガ喫茶
   にはあると思います! ( 私の近所にはマンガ喫茶はないんですが。 )

   hatopoppoさん! おいしいお米を食べてください!

           では!  (*^▽^*)♪ (*^▽^*)♪ (*^▽^*)♪
  

参考URL:http://www.rakuten.co.jp/kome/,http://www.asahi.co.jp/toku/
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この回答へのお礼

うわ~~すばらしく、明確な回答、そして読みやすい書き込み、ありがとうございます!!(T^T)感涙ものです。。。
「きな粉」のような米ぬか~~~食べてみたいですね~~
「ヌカは体にいいのよ」と聞いても農薬を考えると確かに躊躇してしまいますね~
たくさんの参考URLもありがとうございます。じっくり調べてみたいと思います。
ほんとうにありがとうございましたm(_)m

お礼日時:2001/07/14 21:23

一般的な意見としては、hatopoppoさんの書かれた事は合っていると思いますが、他にもいろいろ条件があるみたいで、挙げるとキリがないみたいですね。



#6の方とちょっと似ているのですが、近所のお米屋さんで米を買ったとき、ビニールのままで口を結んで冷蔵庫の野菜室に入れておいてね、といわれました。ビニールに入れておくのは冷蔵庫のほかの食材のにおいが移らないようにするためだそうです。そのお店も低音貯蔵と言って温度の低い部屋に米が置かれていて、買いに行くとその部屋に行って取り出してくれます。やはり管理する温度は大切なようですよ。
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この回答へのお礼

やはり、温度管理は大切なんですね~~おいしいご飯ってそれだけで、おかずがいらなくなら、節約になる?!なんてのは、単純でしょうか。。。(^^;
冷蔵庫の野菜室利用ですと、おいしいお米のために冷蔵庫を買い換えなければ!
う~~~む。。。回答ありがとうございました!

お礼日時:2001/07/14 21:20

「日常食べつけている米が一番うまいと感じる」という市場調査結果があります。


したがって.ご指摘のように単純化できません。
古米よりも不味い新米としては.醸造米新米があります。
「精米」にも種類がありまして.循環精米と1回精米があります。後者は精米時に高温(30度超過)になり易く.高温で長期間保存された米は不味いです。
時間経過というよりも.高温にどけだけさらされたかということがきになります。

関東地方某地区の米は.以前高値で取り引きされていました。これは.味かあるブラント米と似ているためにプランド米の増量剤として使われていました。最近は制限が厳しくなり.このようなごまかしが利かなくなり.良い味ののーぶらんど米となります。
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この回答へのお礼

お米だって、野菜みたいに、「冷暗所で保存」という法則を守ったほうがおいしそうですよね。精米方法にもいろいろあるとは知らなかったです。勉強になりました。ありがとうございます。牛乳みたいに高温短時間殺菌より、低温長時間殺菌のほうがおいしい、みたいなものですね。もう少しご回答くださったことを参考に調べてみます。ありがとうございました。

お礼日時:2001/07/13 14:04

質問とは、ずれるけど、電気釜より、ガス釜で炊くほうが、絶対美味い。

ちょびっと炊くより、最低5~6合くらい炊いたほうが、美味い。ちょびっと炊きたいなら、駅弁のお釜で、0.8合研いで、ガスで炊く。
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この回答へのお礼

「駅弁のお釜」とは、横川の釜飯の陶器のうつわでしょうか(^^?
それも、非常に魅力的なんですが、ふきこぼれなどの後始末を考えると躊躇してしまいますデス(^_^;
でも最近はガステーブルのほうで、炊飯モードのあるものもあるようですね。
「炊き方を変えてみては?」というアドバイスですよね。回答ありがとうございました。

お礼日時:2001/07/13 13:58

また、くまです。


そうですか、1ヶ月ですか?。では、そんなに問題ありませんね。
何人家族でしょうか?、精米し白米になると表面が酸素と触れ、酸化が始まります。そして、つゆ時期湿気を帯び、カビがついてきます。ご飯になったとき、色がみどりっぽかったりしませんか?臭ったり?
4人家族で1日5合ほどでしょうか?おいしくない古米や酸化したお米を再加工することと、ノーブランド・ブレンド米を、おいしく炊き上げる工夫で、いつもおいしいご飯を召し上げって下さい。
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この回答へのお礼

くまさん、たびたびありがとうございますm(_)m
カビははやしたことはないです。一回の炊飯は2~3合なので、たくさん買い置きを
せず、なるべく精米してからの時間経過のないものを買うようにしています。
お水をなるべくおいしいものにするとか、ちゃんとしっかりと研ぐとか、圧力鍋で炊くなどの工夫はしていますが、やはりメインは炊飯器になります。でも、玄米を買うというのもよさそうなので、試してみます。ブレンドの安価なお米でも、飯盒で炊いてたべるとおいしいです(^^*ほんとうにありがとうございました!

お礼日時:2001/07/11 23:48

質問は、このようなことでしょうか?


古米<新米
精米から時間経過が長いブランド米<精米から期間が短いノーブランド米

時間経過はどれぐらいの設定でしょうか。ビニール袋に詰めてあるものを想定しているのでしょうか?
いづれも、ビニールで売られているもの->おいしいものは無い
#2の方が答えられているのは、明らかにおいしそうです。参考にされてください。
私の家は兼業農家ですが、地方でのブランド米を出しています。

精米から時間が経過し、明らかにカビ(緑)色に傾いている場合、再度コイン精米
すればある程度復活します。しかし、量(かさ)が減ります。

ですから、ブランド米の購入経路と再処理で前後しますので、明確な回答はできません。
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この回答へのお礼

ビニール袋に詰めてあるものはおいしくないのですか(^^;ヌカがついているのつまり、玄米は、保存によく?精米して白米になったら、時間をおかずにたべたほうがおいしいと聞いたものですから。。。時間経過は一ヶ月くらいを考えていました。回答ありがとうございました。

お礼日時:2001/07/11 15:44

美味しい米は、「玄米で買ってきて、食べる分を精米する」


ブランドにコダワルより、色々と食べてみる。因みに一般的な炊飯器はコシヒカリに合わせた炊き方をするので水加減で調整する。
また、米の研ぎ方によって高級ブランド米も政府米以下の食味になるので研ぎ方に注意。

一気に水を入れて、軽く研ぎ、すぐに水を捨てる。
少量の水で満遍なく研ぐ。
流水でかき混ぜながら濁りを流しきる。
30分くらい水に浸す。
水を捨ててザルに取り、5分程度置く。
釜に入れて水を適量入れる。(古米は多め、新米は少なめ)

確か・・・。
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この回答へのお礼

研ぎ方は気にしてるのですが、浸水した水をいったん捨てる。とは知りませんでした。ありがとうございました。お米がもみがらから、精米してしまうと、空気に触れて風味が減っていく、と聞いたので、精米年月日の新しいものを買うのがいいのかと、思ったのです。精米して、売ってくれそうなお店を探します。ありがとうございました。

お礼日時:2001/07/11 15:39

 好みの問題が大きいので答えようがありません(^_^;


 古米は新米と比べて水を吸いやすく、ベチャッとした感じになります。また、たしか糖度も新米と比べて落ちるはずです。

 実際に食べてみればいいのでは? 最近では2キロなどの小さい奴も置いてますから。それで味が分からなければ気にしないことです。
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この回答へのお礼

そうですね!試してみればいいというのは、思いつかなかったです。ありがとうございました。「おいしい」という言葉が難しいんですね。。目からウロコでした。
ほんとうにありがとうございました。

お礼日時:2001/07/11 15:34

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私の炊き方がわるいのかもしれませんが、原因がわかりません。
どなたか美味しい炊き方を教えていただけないでしょうか?

Aベストアンサー

元調理師です
裏技を
お米3合に、普通に水を入れて≪やわらかめ出構いません≫
大さじ1位の食用油を入れて炊いてください
油の代わりにマーガリンを入れても、香りも良いですよ(^-^)
米の表面がコーティングされて、表面は固く、中は柔らかくなります
一度試してみてください

Qお米1合ぶんのご飯

米1合をたいたご飯は何グラムになりますか?
一人暮らしで秤もなく困っています。
よろしくお願いします。

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#1です。
ご飯を炊くと、
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Qごはん(お米)のおいしいお店☆

こんにちわ。

ごはん(お米)のおいしいお店を探しています。
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釜飯とかでもOKです☆

場所:東京、横浜周辺
予算:1人5千円くらい

おすすめありましたら、是非教えてください☆
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

八七三家 横浜家系八七三家(新橋/ラーメン、拉麺、支那そば)をおすすめします。ここのご飯を一度食べてみて下さい。実はこの米は私の弟が作っている物を産地直送しています。ラーメンは好みがありますが米のうまさは格別です。
食べてみてこの米と同じものが欲しくなったら店の人に関口孝男に連絡とってもらうと入手出来ると思います。

Q米1合

米1合は何カロリーですか?知人に昼の弁当には米1合を詰めて持ってきてると言ったら、びっくりされました。そんなに多い量ですか?ちなみに20代の男性ですが。

Aベストアンサー

#4です。

お米1合が約160gだというのは正しいはずです。 もしくは約150gかな? 検索してもそう出てきたし、さっき実際量ってきましたし。
お米160gのカロリーは570kcalです。
http://www.glico.co.jp/cgi-bin/navi/p004.cgi?2

米を炊くを約2.2倍になります。
http://www.ne.jp/asahi/kiichiro/hp/info_p3.html#kometogohan

つまりお米1合160gを炊くと352gのご飯になります。

ご飯352gのカロリーは591kcalです。
http://www.glico.co.jp/cgi-bin/navi/p004.cgi?2

ということで、結局お米1合のカロリーは570~590kcalくらいなもんですよ。

ちなみに茶碗1杯のご飯は約150gとされています。
お米1合だと、2杯以上ですね。


ええと一日に必要なエネルギー量ですが、男性・20代・身長173cm・体重62kg・生活活動強度(2)(やや低い)だとすると、2232kcalです。
生活活動強度(3)(適度)だとすると2530kcalです。

(やや低い)=通勤、仕事などで2時間程度の歩行や乗車接客、家事等立位での業務が比較的多いほか大部分は座位での事務、談話などをしている場合
(適度)=生活活動強度II(やや低い)の者が1日1時間程度は速歩やサイクリングなど比較的強い身体活動を行っている場合や、大部分は立位での作業であるが1時間程度は農作業、漁業などの比較的強い作業に従事している場合


それで、今の質問者様の摂取カロリーですが。
朝:食パン2枚・317kcal(バター無し) ココア・16kcal(ミルク・砂糖無し)
昼:ご飯1合分・570kcal(おかず無し) カップラーメン・356kcal
夜:ご飯1合分・570kcal 納豆・80kcal にんにく味噌漬け3つぶ・50kcal 目玉焼き・100kcal 鶏唐揚げ・400kcal

全部で約2500kcalですね。 でもこれ、ざっと低く見積もったカロリーです。
ココアは甘いタイプでしたらもっと有りますし、ラーメンももっとカロリー高いものを食べているかもしれませんね。 お昼はおかず無しですか? おかずがあればもっとカロリーが加わりますね。 目玉焼き一つを例にしましたが、卵焼きだったらもっとぐんとカロリーは上がります。(量にもよりますが)

で、実のところ、質問者様が問題にすべきなのはカロリーではありませんよ!
栄養バランスがすばらしく悪いです。
もっと野菜を摂ってくださーい!
肉体労働でなければ、もう少し炭水化物(ご飯やパン、麺類)を減らしてもいいかも。
なにより野菜を積極的に摂るようにされると良いですよ。
今は良くても後で年を取った時に具合悪くなりませんよーに。

#4です。

お米1合が約160gだというのは正しいはずです。 もしくは約150gかな? 検索してもそう出てきたし、さっき実際量ってきましたし。
お米160gのカロリーは570kcalです。
http://www.glico.co.jp/cgi-bin/navi/p004.cgi?2

米を炊くを約2.2倍になります。
http://www.ne.jp/asahi/kiichiro/hp/info_p3.html#kometogohan

つまりお米1合160gを炊くと352gのご飯になります。

ご飯352gのカロリーは591kcalです。
http://www.glico.co.jp/cgi-bin/navi/p004....続きを読む

Qまずいお米をおいしく炊く方法

ネットでつい安いからと共同購入したお米が
とてもとてもまずかったんです。
10キロも買ってしまって・・・。
そこでまずいお米でもおいしく食べられる(炊く)
方法などありましたら教えていただきたいのですが。
よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

前に、息子達と面白そうなので試した事があります。

○味醂を入れる。
○もち米を入れる。

大体不味い米と言うのは、ぼそぼそしている気がします。
とくにお勧めなのは、『もち米』をいれるアイデアです。
もち米を四人分に対して、一握りくらい(適当だ。笑)
いれると、ふっくらとし、またつや、粘りも出て、
「お? これがあのお米?」
と言うくらいにうまくなります。

正月に餅つき用に買ったもち米が余ってしょうがなかったので、
考え出した苦肉の策でしたが、
逆に、不味い米に当った時には、この方法で食べています。

その他にもいろいろとあるようなので、
参考までに載せておきますね? (^^)

参考サイト
○大手小町
 お米の美味しい炊き方

参考URL:http://www.yomiuri.co.jp/komachi/reader/2003102800116.htm

Q塩の1合って何グラム?

義母にあるお漬物のレシピを教わったのですが、その中の酢と塩各1合というのがわからなくて・・・。酢と塩は1合というと何グラムなんでしょうか。教えてください。それと、砂糖、小麦粉、片栗粉などその他いろいろ大さじ1は何グラムなどとわかるようなサイトはあるでしょうか。

Aベストアンサー

1合は180ccです。
計量カップで180のところまで塩を入れて計ると答えが出ます。

計量カップがなかったら、こんな方法でも計量出来ます。
http://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ここによると比重の関係から、
180×1.1=198≒200グラムってとこでしょうか。

参考URL:http://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm

Q1合のお米をおいしく炊くには。。。?

5合まで炊ける炊飯器を使用しています。

たくさん炊けばそれなりに食べられる物が炊けるのですが、
1合だけではほんっとにおいしく炊けません(>_<)
ぱさぱさでかたかったり…かといって水を増やせばぴちゃぴちゃした感じに…
少量であるがためにうまくいかないんです。
一応水は目盛りのところまできちっと計って入れてるんですけど。

炊飯器がだめならおなべで炊くのもいいかな、
と思ってるんですが
おなべを使ってもうまくいくか自信がありません。

アドバイスいただければうれしいです。

Aベストアンサー

おはようございます。

私も1合のごはんは苦手です。
きっちり量っても微妙にパサつきますよね~
お米の状態によっても違うので、買ったお米によっては、かなりパサパサに仕上がります。
なので基本的には2合以上にするようにしています。
あまったのは即冷凍です。

で、どうしても1合炊くときは、糸かんてんを5~6本入れます。
1合に対して5~6本です。
しっとり、ぷりぷりに仕上がりますよ。


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