「ソテー」の定義

辞書類には「バターを使ってさっと炒めること」などというものが多いですが、「バター」のところが気になります。油一般じゃぁないでしょうか？ソテーの定義を教えてください。

No.2 ベストアンサー 回答者： k2675 回答日時： 2004/10/07 18:40

こんばんは。

単に「ソテー」と呼ばれるものは、
主にフライパンにて油脂類を使い、食材を炒める調理法を指します。

○　フランス料理情報サービス　過去の質問・回答集　1999/9
http://www.french.ne.jp/terme/ancien/9909.htm
→質問 ソテーとポワレの違いについて教えて下さい。　へ。

○　にんじんとピーマンのソテー
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/6182/4-ninnji …
→岩波国語辞典によるとソテーとは　へ。

ちなみに、バターを使用してソテーする場合には、
「法連草のバターソテー」・「スズキのバターソテー」・「茸のバターソテー」・・・
などと表現されるのが一般的です。

ご参考までに。

参考URL：http://www.french.ne.jp/terme/ancien/9909.htm,http://www.geocities.co.jp/Foodpia/6182/4-ninnji …

No.1 回答者： rmz1002 回答日時： 2004/10/07 16:39

手元の辞書では「肉類や西洋野菜を少量の油でいため焼きにした料理の総称。

またはその料理法」となっています。
ということで、バターにこだわる必要はないのでは？