魚の鮮度

スーパーによると思いますが一様生の丸物は、お刺身にはさばいてくれません。鮮度が違いますので、お造りのお刺身があるのでそちらを購入して下さいと言われます。という事は例え冷凍でも捌く時間によるのでしょうか。獲れたてをお刺身様に捌いて冷凍。他は丸ごと冷凍。さばく捌かないで違いがでるのでしょうか。

質問者からの補足コメント

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  本物の江戸前寿司のネタが少ないのと、似ていますね。
  エラのお話は、初耳です。
  店頭の秋刀魚のくちばしが黄色いと新鮮。
  でもお刺身には出来ません。

  No.3の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2018/02/28 10:38

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  鮮度にかこつけて、残飯が出るのを嫌う。
  一理あると思います。わざわざお刺身にする事はない。
  丸ごと売った方がいいし、既存のお造りも売れるし。
  なるほど企業戦略の一つですね。

  No.1の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2018/02/28 10:50

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  ちゃんと読んで下さい。捌いて冷凍なんて、言っていません。でもかなりのお魚つうですね。そうです秋刀魚の脂の具合が、くちばしです。でも私黄色いの見た事ありません。一番知りたいのは、冷凍技術より解凍の技術の事です。こちらの方が難しいはずです。家庭でもそうです。お刺身に捌ける職人さんがいない。ならばどういった形でスーパーに入るのでしょう。お寿司屋さんはもちろん捌けますよね。でも解凍とか保存はどうしているのでしょう。疑問は深まるばかりです。もう少しお付き合いお願い致します。呆れたならいいです。

  No.4の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2018/02/28 11:41

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  獲れたての牡蠣を船上で生で食べるシーン見た事あります。
  自殺行為ですよね。私はスーパーの生食用も通販の生牡蠣も食べれません。
  やはり鍋かフライが一番です。
  では柵のお刺身は、スーパーの職人さんが下ろすのでしょうか。
  はらわたついたお魚って危険だと聞きます。
  ましてや、例えばマグロ一匹仕入れるでしょうか。

  No.7の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2018/02/28 22:00

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  この辺には最近本当の昔の様な魚屋さんが、ないんです。
  ついこの前も一軒閉店しました。季節には、ドジョウもありました。
  もうお魚屋さんなんて皆無ですよ。
  スーパーとどちらが美味しいか。比較するのは、邪道ですね。
  やはり、お互いに顔をみてお喋りありの買い物がいいですね。

  No.6の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2018/02/28 22:14

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  中途半端なお答えいたみいります。
  じゃなぜか、ちゃんと回答して下さい。

  No.5の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2018/02/28 22:20

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  秋刀魚のくちばしが黄色いと、脂がのっている。
  本当の鮮度はエラの裏ですね。
  パックに入ってないお魚一度覗いてみます。
  店員さんに叱られない程度に。

  No.2の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2018/02/28 22:29

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  なに言ってんでしょう。
  わかりません。

  No.9の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2018/03/01 01:20

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  貴方の根性は認めますが、読む気にもなれません。
  費やしたエネルギーご苦労様です。
  この世に試験の答え以外に正解はありません。
  新聞に東大の国語の試験問題が、載っていました。
  あなたは、解けましたか。
  もちろん私はただ問題を読むだけで、降参です。

  No.8の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2018/03/01 01:28

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  あほ。こんな事スーパーで確認できませんよ。
  おばちゃんたちが、大騒ぎですよ。
  でもちゃんと買えば万引きではないので、いいかもですね。

  No.10の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2018/03/01 01:34

No.2 回答者： 放浪者 回答日時： 2018/02/28 10:21

基本的に、冷凍魚の刺身は、マグロとイカ、タコ、だけです。

それ以外は、近海物が基本です。漁師さんが、今朝獲ったのを、市場に出すと、早ければ今日スーパーへ入荷します。遅くても翌日には入荷します。この場合は、エラ蓋を開けると、中のエラが血のような色で赤いです。

しかし、これが翌々日になれば、エラの色が、小豆色からもっと黒くなります。
これは、刺身には向きません。スーパーでは、せりの時点で、寄り分けしていますから、丸太で加工していないのは鮮度が落ちると言う事です。エラ蓋を一度のぞいてみてください。
黒みがかって糸を引いていると思いますよ。

No.1 回答者： mikanganatta 回答日時： 2018/02/28 10:11

さばくの大変だし同じ値段で売れないんじゃないですか？

　一匹１人のお客様のためにさばいて余ったものはどうするのか？って事もあるし。