No.2ベストアンサー
- 回答日時:
酢酸は殻を溶かす時間で中身まで浸透します。
白身も黄身もタンパク質です。タンパク質は酸で、安定でがっしりした立体構造へ変化します。それで、黄身まで固くなります。牛乳が乳酸菌(乳酸と言う酸を作るので乳酸菌と名付けられました)で固まる現象とおなじです。
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