No.1ベストアンサー
- 回答日時:
多量にカビがはえているとか、異臭がなければ失敗はしていませんから、問題なく食べる事ができます。
天地返しは発酵を均一に行うのが目的ですから、上下で発酵の進み具合に違いがあるので、風味が異なるかも知れません。
これからやっても問題無いと思いますし、3年物とかの長期造醸もありますから、長い目で見ても良いかも知れません。
参考URL:http://www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_mi …
この回答へのお礼
お礼日時:2004/11/05 22:59
さっそくのご回答ありがとうございます。
カビは上部に少ししかなかったし、異臭もなく普通の味噌のような香りです。大丈夫みたいですね!
長期醸造の場合はこのままカメで保存して、やはり半年に1回ぐらい天地返しすればいいのでしょうか?
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