料理の初心者です。 鍋物の美味しい季節ですけど、鶏肉の水炊きや牛や豚のしゃぶしゃぶではなく 魚の鍋を

料理の初心者です。

鍋物の美味しい季節ですけど、鶏肉の水炊きや牛や豚のしゃぶしゃぶではなく
魚の鍋を計画中です。
今の季節なら、どんな魚が合いますか？
また、その魚の名前だけでなく店頭(希望通りにさばいてくれる所を知っている)
で、どのようにさばいてって言ったら良いでしょうか？

初歩的過ぎてすみませんが、何しろ勉強中でして。
聞くは一時の恥、知らぬは一生の恥とも言うもので。

No.8 ベストアンサー 回答者： yo-ama 回答日時： 2019/10/25 09:17

魚の鍋で今旬の魚は　鱈と秋鮭

もう少し水温が下がってきたら（晩秋）アンコウ、ぶりが美味しい。
いい魚店知ってるなら
今日のお魚で鍋で美味しい魚あります？って聞くのが一番ですよ。
スーパーでは
秋鮭　石狩鍋やちゃんちゃん焼き　鱈で鍋が定番の魚です。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2019/10/25 21:05

No.10 回答者： 28soba 回答日時： 2019/10/25 11:44

真鱈タラチリ白子入り、寄せ鍋ならカワハギと鮭と貝類、お店では、全て鍋用にしてくださいで通じます。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2019/10/25 21:05

No.9 回答者： hunaskin 回答日時： 2019/10/25 09:24

タラちりが美味いです。

身はぶつ切り、白子はお好みで。
春菊やネギと水炊きにしてポン酢しょう油で食べます。

何人家族か知りませんがタラちりにしたいと言えばパッケージくれるなりその場で適当な大きさの魚捌くなりしてくれますよ。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2019/10/25 21:05

No.7 回答者： 田舎はどこだ 回答日時： 2019/10/25 08:46

既に出ていますが、鮭。

石狩鍋です。
自己流ですが、昆布で出汁を取り、酒粕と味噌で味付けします。
野菜にはジャガイモを入れます。
昆布が重要です。

鮭は、一尾入手してぶつ切りでOKです。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2019/10/25 21:06

No.6 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2019/10/25 08:44

ちょっと違うけど、この前ホウボウが安かったから、

あさりと合わせてズッパディペッシュにした。
ホウボウのつみれ鍋とかもうまいよ。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2019/10/25 21:04

No.5 回答者： スリープ 回答日時： 2019/10/25 08:24

タチウオ、アラ、アコウ、ブリ

しゃぶしゃぶにするので薄く切ってね（はーと）と言えばいいです

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2019/10/25 21:06

No.4 回答者： 教えようgoo 回答日時： 2019/10/25 08:08

北海道には石狩鍋があります。

鮭の切り身を入れるのですが、安く手に入るアラも入れるとダシが出ます。
アラが大量に売っていたら少し焼いて冷凍しておけば、脂ののったシャケおにぎりの具となります。

だしの素を入れた水に材料を入れてある程度煮えてから、仕上げに味噌を溶かして味付けします。

豚汁とは違い魚には塩っ気があるので、味噌で長く煮てしまうとしょっぱくなります。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2019/10/25 21:06

No.3 回答者： けこい 回答日時： 2019/10/25 07:58

鍋といえば「鮭」「鱈」「鮟鱇」

何れも普通の切り身を買ってくればオッケイ
大きければ角切りと言うかブツ切り
ただし鮟鱇は最初から鍋用のパックになっていると思います
解体に時間がかかるので

ちなみに
我が家ですと「知らぬは一生の『損』」

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2019/10/25 21:07

No.2 回答者： くんこば 回答日時： 2019/10/25 07:55

魚の鍋？

ブリのしゃぶしゃぶしか思いつかない。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2019/10/25 21:07

No.1 回答者： zab_28258 回答日時： 2019/10/25 07:55

秋田のしょっつる．．．ハタハタを使う（魚はそのまま）

青森のじゃっぱ汁．．．タラのアラを使う(魚は捌いた後に出るもの)

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2019/10/25 21:07