ほうれん草の下処理

いまさら、誰にもきけなくて、質問します。
ほうれん草ですが、茹でて、アク抜きをしますよね。
炒めて、使うときも下茹で必要ですか？

私はいつも、下茹でしてから使うのですが、皆さんはどうですか？

No.7 回答者： pineunder 回答日時： 2004/12/30 00:03

はっきり覚えていなくて申し訳無いのですが、昔読んだ本に、ほうれん草をアク抜きしないで食べると、肌にシミが出来やすいと書いてありました。

シミはどうしても嫌ですから、サラダほうれんそうでも生では私は食べません。

この回答へのお礼

皆様色々なご意見ありがとうございました。
まとめて、お礼させていただきます。

私も下茹でしなくてすむなら、しない方がいいなァと思っていました。（茹で汁で手がかぶれてしまうので）
でも、からだの為にもしたほうがいいですね。
もしくは、サラダほうれんそうを使うか（＾＾）
味や使い勝手を皆さんの意見を参考に工夫してみます。
ありがとうございました。

お礼日時：2005/01/06 14:44

No.6 回答者： ebichu 回答日時： 2004/12/28 18:24

私は茹でてから炒めます。

というか、買ってきたらまず茹でて
水にさらして、ぎゅっと絞ってから
適当な大きさに切って
タッパーに入れて冷蔵庫（もしくは冷凍庫）に
入れてます。(^^;

便利ですよ～。

あと関係ない話ですが、
もやしも軽く湯通し(お酢少々入りのお湯で)
して冷蔵します。
袋のままより、多少もちます。

サラダ用ほうれん草は
そのまま使っていいのでは？
茹でるととても柔らかくなりますから。
（茹でて離乳食用に使ってました）

No.5 回答者： ayunohiraki 回答日時： 2004/12/28 17:53

アクのシュウ酸は水溶性です。

ですから炒める時も
茹でてから使います。茹でると７０％は流れ出ます。
シュウ酸は体に悪いです。ただ相当量食べない限り、
問題はないようですが、やはり心配です。
サラダほうれん草もあります。これならそのまま、
炒めてもいいかも知れません。

参考URL：http://www.cfqlcs.go.jp/administrative_informati …

No.4 回答者： natu77 回答日時： 2004/12/28 17:41

下茹でしてから使います。

あくがきついのが苦手なので。

はるか昔、小学校で習った時も下茹でして水にさらし、油いためにしました。

No.3 回答者： dashi 回答日時： 2004/12/28 17:40

私はいったん茹でてから使います。

シュウ酸というのは、炒めるからって消えるもんじゃないですよね。
ただ、今のほうれん草は昔のほどアクが強くないので、そのまま食べても（サラダでも）いいらしいですね。私はただ、なんか気が済まないので、

面倒だったら、フライパンに入れてちょっと炒めたところで水をさして、捨ててから（ぎゅうと押さえて水を切る）続けて炒めればいいんじゃないでしょうか。（折衷案ってとこですね）途中で入れる場合は駄目だけど。

No.2 回答者： jurarumin 回答日時： 2004/12/28 17:21

私も、炒める時は洗うだけで灰汁抜きしません。

No.1 回答者： mock 回答日時： 2004/12/28 17:18

炒めるときは、洗ってそのまま炒めれば大丈夫ですよ(^_^)