料理初心者です。よく料理本で固形ブイヨンとか固形コンソメとかでてきます・・。どう違うにのかよくわかりません><!ブイヨンは肉のだし?コンソメは野菜のだし? 

あとよく固形スープの元とかも表現で出てきますが、それは固形ブイヨンのことでしょうか?それとも固形コンソメのことですか?どちらでもかまわないのでしょうか?
無知ですいませんがどなたか教えてください!!

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A 回答 (3件)

「ブイヨン」はフランス語で、スープなどの料理にうま味やコクを加えるベースとなるもので、日本の出し汁に相当します。


英語ではスープストック、中国語では湯(たん)といいます。牛肉、鶏肉、魚、またはそれらの骨やすじ肉などに
セロリ、玉ねぎ、にんじんなどの香味野菜、香辛料を加え、時間をかけてうま味を煮出し、こして使います。

「コンソメ」は、料理として仕上げたスープで、ブイヨンに野菜や肉類などを加えて調理したものです。
ブイヨンは「煮る」という意味の“ブロス”が語源なのに対し、コンソメの語源は“完成する”という動詞に由来します。

けれども、市販品の固形コンソメやブイヨンキューブという呼び方は商品名というだけで、
内容的にはほとんど同じ、メーカーによって多少風味の差があるくらいです。

…とのことですよ。
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この回答へのお礼

詳しく説明していただきまして大変わかりやすくスッキリ^^しました!ありがとうございました!

お礼日時:2005/01/11 03:44

とても大雑把に説明すると、ブイヨンは出汁、コンソメはそのまま飲めるスープになります。



ブイヨンは、肉や骨、魚や野菜、香辛料などを長時間煮込んで作り、スープやソースの素にするものです。

コンソメは、ブイヨンを素に肉や野菜、調味料などを加えて更に煮込み、丁寧にアクを取って漉した透き通ったスープのことでです。

上記が定義にはなりますが、市販のコンソメやブイヨンはそれほど材料に違いはないようです。メーカーによっても味の違いが多少ありますので、お好みのもので作って問題無いと思います。
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ブイヨンは「スープの基となるもの」、コンソメは「ブイヨンにさらに手を加えた単品の料理」という違いです。



和風に言いかえれば、
ブイヨン:(かつおなり昆布の)だし
コンソメ:味噌汁
といったかんじでしょうか。
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この回答へのお礼

そうだったんですか!わかりやすかったです
ありがとうございました

お礼日時:2005/01/11 03:43

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Qブイヨンについて

ブイヨンについて
スーパーにブイヨンを買いに言ったのですが、
野菜のもの、ビーフのもの、チキンのものがありました。
どれが一番使いやすいでしょうか?
何からだしをとったかによるのはわかりますが、一つ買うとすればどれでしょうか???

チキンのスープにはチキン
ビーフシチューにはビーフ
などと使い分けた方がいいのでしょうか?
チキンスープにビーフのブイヨンを入れてもそれとなく入れないよりはましぐらいにおいしくなるのでしょうか?

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

ブイヨンとは出汁の事ですから
本来はチキンならチキン
ビーフならビーフが良いのですが
ご家庭ではそうもいかないと思いますので、ビーフが無難かなと思います≪ビーフを濃いめに作って野菜類を入れて煮るとコンソメになります≫
出来れば使い分けたほうが問いと思いますが
中華では比較的チキンブイヨンを使いますし、洋食でしたらビーフの方が無難と思います

Qブイヨンとコンソメの違いは何でしょうか? またこの2つ、それぞれ向いてるスープなどはあるのでしょう

ブイヨンとコンソメの違いは何でしょうか?

またこの2つ、それぞれ向いてるスープなどはあるのでしょうか?

Aベストアンサー

ブイヨンは、肉や骨、魚類、野菜、香辛料などを長時間煮込んで作る煮出し汁で、スープやソースの素にするもの。 英語でいえば、「スープストック」のことである。 コンソメは(consommé)は、ブイヨンを素に肉や野菜、調味料などを加え、アクを取り、漉したスープのことだそうです。

Qクリームシチューを作る!

市販のルーを使わずにクリームシチューを作りたいのですが、ホワイトソースはルーを使わなくていいとしてもどのレシピを見ても固形スープの素(コンソメとかブイヨン)を使っております。固形スープ素を使わずに美味しくコクのあるクリームシチューはできないものなのでしょうか?また固形スープ素の代用になるものって他にありますでしょうか?マストアイテムですかね・・・。

Aベストアンサー

別のお鍋で、鶏がらと味出しの野菜、玉ねぎ、人参、セロリ
などを煮込んで作ったブイヨンを使えばできるでしょうが、
面倒なので、いつも顆粒のチキンポークブイヨンを使っています。


ルーは小麦粉とバターを400gずつあわせ、オーブンで焼いて
作ると固形ルーができますので、簡単にシチューやグラタンが
作れます。長期保存ができます。

Q固形ブイヨンって何?

レシピを見ると「固形ブイヨン」とあります。

いろいろ調べてみると、「コンソメの素」とか
の類のようなんですが、2点質問があります。

まず、今私は海外の片田舎に住んでいるので、
日本のように食材が豊富ではありません。

家にあるものは、「chicken stock」という粉末状
のものです。たまにスープなどで使ってます。
鈍感な私の舌によれば、日本の「コンソメの素」と
そんなに変わらないかなと。。

お店で見たことがあるのは、上記に加え、
同じ名前(絵柄デザイン等も同じ)の固形版。
同じシリーズで、「beef stock」というものの
粉末状のものと固形状のもの。
探せば、もうちょっとあるかもしれません。

質問1.
 レシピに「固形ブイヨン」とある場合、
 上記4つの中で使えるものはありますか?
 使える場合は、どれでしょうか?
 (たとえば、「全部使えるけど、あえて言えば、
  これがベスト」みたいな回答が欲しいです。)
 また、どれも駄目だったら何って表記してある
 (英語)ものだったらいけそうでしょうか?

質問2.
 「質問1」ともかぶってきますが、
 固形と粉末って味とかにも違いがでるんでしょうか?
 使いやすさの違いかと思っていましたが。
 (固形は使いやすいけど、量の微調整ができない。
  粉末はその逆。みたいな。)

長々書いてしまい申し訳ないですが、
回答よろしくお願いいたします。

レシピを見ると「固形ブイヨン」とあります。

いろいろ調べてみると、「コンソメの素」とか
の類のようなんですが、2点質問があります。

まず、今私は海外の片田舎に住んでいるので、
日本のように食材が豊富ではありません。

家にあるものは、「chicken stock」という粉末状
のものです。たまにスープなどで使ってます。
鈍感な私の舌によれば、日本の「コンソメの素」と
そんなに変わらないかなと。。

お店で見たことがあるのは、上記に加え、
同じ名前(絵柄デザイン等も同じ)の固形版。
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Aベストアンサー

ブイヨンはフランス語、スープストックは英語であり、まあ同じものを指していると言ってもいいでしょう。
フランス料理であれば絶対にブイヨンと呼ぶでしょうが。
いずれもスープに使う洋風の出汁であり、ソースに使うフォンとは区別されます。
本来的には塩は入っていません。

コンソメは、ブイヨンやスープストックから作られるスープの一種です。なので、必ず塩分は入ってます。
本来のコンソメは牛肉から作られる、濃厚で贅沢と言って良い料理です。
チキンコンソメは、そういう意味では「チキンで作ったコンソメ」であり、本来のコンソメとは異なるものです。
日本ではチキンコンソメのほうがたくさん売れているようですがね。

チキンベースのものは淡白で、ビーフベースのものは濃厚です。
これはまさに、肉の味そのものですね。
料理に合わせて選びます。

市販品ですが、無塩と断られていない限り、塩分が含まれているもの、とお考えください。
塩分量は、舌で判断するしかないです。

固形と粉末の違いは、経験上ですが固形のほうが若干風味が良いというか、味が複雑になる傾向があります。
カラカラに乾燥させたものより、水分や油分が残っている固形のもののほうが、微妙な成分を残し易いためではないかと想像しています。

ブイヨンはフランス語、スープストックは英語であり、まあ同じものを指していると言ってもいいでしょう。
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Qカレー、ビーフシチュー、クリームシチューどれが良い!?

いつもお世話になっています。
明日の夕飯用に現在、野菜とお肉を固形ブイヨンで煮込んでいます。
あとはルーを入れれば完成という所まで来ています。

カレー、ビーフシチュー、クリームシチュー全てルーは揃っています。
皆さん、この3つの中ならどれを食べたい気分ですか?
ちなみに具は、じゃがいも・玉葱・にんじん・角切り牛肉です。

明日朝にルーを投入予定ですのでぜひアンケートにご協力お願いします!

Aベストアンサー

はんぱねぇ勢いでカレーです。
キレンジャー並にカレーです。

Qコンソメとブイヨンの違いは?

コンソメとブイヨンは、どういう違いが有りますか?

そして、料理によって、コンソメとブイヨンの使い分けも教えて下さい。
できれば、具体例を教えて頂ければ幸いです。

よろしく、お願い致します。

Aベストアンサー

ブイヨンは、野菜や肉などからとった出汁で、コンソメはブイヨンをもとにさらにいろいろ加えてスープにしたものです。
ただし、市販されている調味料としてはどちらも「ブイヨン」ということになりますね。

Qルーから作るホワイトシチューのレシピ

ルーから作るホワイトシチューのレシピ

ホワイトシチューのレシピについて質問します。
普段、作っているつくり方は

まず、ルーを作ります。

フライパンにバターを溶かし、そこに小麦粉を投入(小麦粉とバターは1:1)
で、まとまって、ドロっとなったら、牛乳を投入(小麦粉の11~12倍、小麦粉が10gだとしたら牛乳は110~120cc)
木べらで混ぜながらどろどろというか、ぼっとんぼっとんになったら完成。


次に、なべで肉をいため、野菜を少し炒め、水をいれ、
煮込み、火が通ったら先ほどのルーを入れ、伸ばして
おいしさを増すために、少し煮込んだら完成。

という感じです。


で、ルーについてなのですが、
多少塩コショウをしますが、ここで
固形のコンソメ等を入れるとどうなのでしょうか?

ホワイトシチューの際のルーにはそういうものを入れた事はないのですが

同じ作り方でルーを作り、グラタンにしたことがあります。
その際には、ただの塩コショウだと、牛乳の臭みとかが感じるようになったり、
味が薄かったりしたので
固形コンソメを少し入れてました(崩して)

ホワイトシチューにする際のルーにもコンソメ等を入れると味がより一層おいしくなるのでしょうか?
その場合は、コンソメ、ブイヨンだったらどっちがいいのでしょうか?
教えてください。

あまり、コンソメとブイヨンの違いが分かっていないので
どっちを入れるとこういう感じになるとかも分かっていないので
そこらへんも教えていただけると助かります。

ルーから作るホワイトシチューのレシピ

ホワイトシチューのレシピについて質問します。
普段、作っているつくり方は

まず、ルーを作ります。

フライパンにバターを溶かし、そこに小麦粉を投入(小麦粉とバターは1:1)
で、まとまって、ドロっとなったら、牛乳を投入(小麦粉の11~12倍、小麦粉が10gだとしたら牛乳は110~120cc)
木べらで混ぜながらどろどろというか、ぼっとんぼっとんになったら完成。


次に、なべで肉をいため、野菜を少し炒め、水をいれ、
煮込み、火が通ったら先ほどのルーを入れ、伸ばし...続きを読む

Aベストアンサー

私が作る時には、
ルーの方にも牛乳のほかに多少は居れますがほとんど変わりません、
ほとんど鍋の水の方に固形スープを入れますそして牛乳で、ホワイトル―を作って鍋に移して、ルーが残ったのを鍋のブイヨンで少し薄めて、残らない様にするだけですね
ホワイトソースに塩コショウはして、鍋に入れて煮込んでから、塩コショウで味を調えてください
その際にはホワイトペッパーを使ってください
ブイヨンは日本語では出汁の事です
それに野菜などを入れて、煮だして灰汁を取って味を調えたものが、コンソメスープです
市販のコンソメと言われるものは、ほんとは、ビーフブイヨンです、≪その他の動物のエキスも入って居ます≫
市販のコンソメにニンジンや玉ねぎなど入れて煮込んで味付けすれば市販のコンソメでも美味しいコンソメスープになりますよ(^-^)

Q固形のキューブのコンソメの素

固形のキューブのコンソメの素って1個に対して水はどのくらいなのでしょうか?
500ccに対して1個じゃ少ないですか?

Aベストアンサー

基本的には水300ccに対してキューブ1個です。

牛乳やクリームを使うような場合や、白菜のような水分の多い
野菜を使う場合は水分を控えめにすればいいでしょうし。

あくまでも基本なので味見をしながら
入れる具材や使う調味料によって好みの味に
仕上げればいいと思います。

Qチキンブイヨンとフォンドヴォライユ

チキンブイヨンとフォンドヴォライユは同じものなのでしょうか?
ブイヨンはスープの素、フォンはソースの素と聞いたことがあるのですが違いはあるのでしょうか?

Aベストアンサー

おなじものですね。
鶏がらで取ったブイヨンをブイヨン・ド・ヴォライユというそうです。
鶏がらで作ったあっさりしたものですね。
http://www.soupedia.com/natural_soup_stock/bouillon/

「フォン・ド・ヴォライユ」
フォンは鶏がら以外にブイヨンに肉が入って、味が濃厚な物をさすみたいですね。
http://www.felicimme.net/recipe/fond/fond_volaille.html

>ブイヨンはスープの素、フォンはソースの素と聞いたことがあるのですが違いはあるのでしょうか?
ブイヨンだし汁なのでフープ以外でも使うでしょう。
フォンは味か濃いので、ソースとかシチュー何じゃないでしょうか。
ここは自身ありません。

Qかつおだし!こんぶだし!いりこだし!

最近めっきり料理に目覚めたおじさんです。

お雑煮やうどんを作るのに「だし」を買いにスーパーに行きました。
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料理によって使用するだしが異なるのかな?いろいろあります。これは困ったな。お勧めの顆粒状のかつおだしを買いました。これで、お雑煮やうどんを作りました。作ったら、おいしかったです。

さて、いろいろなだしの使い方を少しわかりやすく解説してください。代表的な料理を出してくれれば、何となく適切な使い方がわかりますから。それから、いろいろなだしを混ぜて使うのは邪道なんですか?
例えば、混ぜ方は昆布だし1いりこだし1かつおだし2とか。

ではよろしくお願いします。

Aベストアンサー

かつおだし!こんぶだし!いりこだし!にぼしだし!しいたけだし!
引き出物で頂きました。
包装袋の説明書を見ると、どの包装袋にも用途として
すまし汁、煮物、味噌汁、めんつゆ、湯豆腐 とあります。

つまり、好みの問題でどれでもいいから使ってくれって事です。

個人的には
・かつおだし :普通にどれにでも使います
・いりこだし、にぼしだし :味噌汁に使います
・こぶだし :魚とか肉など煮物料理に使います。
 魚や肉などからは良いだしが取れます。カツオやいりこだしだと素材のうまさが半減です。
・しいたけだし :親子丼に使います。
なお、豚汁のように肉+味噌の組み合わせでは、互いの相乗効果でいいだしが取れるので、余計なだしは使わない方がいいようです。

個人的に他に用意しているもの
・コンソメ(固形:粉末):中華風・西洋風料理に使います
・中華あじ(味の素を推薦):普通に中華料理に
・がらすーぷ :中華風、西洋風料理に他のだしと合わせて使います
・味の素 :出来た料理が物足りないとき、うまさアップのためふりかけます

いろいろなだしを混ぜて使うのは応用編です。
個人の好みになりますので、いろいろ研究してみてください。
お湯に顆粒だしを入れて味を確かめればいいだけです。

最後に、顆粒だしのようなだしの素は最初から入れない方がいいようです。
素材のうまさを出すために、砂糖、塩、酢、醤油、味噌などを入れた最後に顆粒だしを入れるのが一番美味しいそうです。

かつおだし!こんぶだし!いりこだし!にぼしだし!しいたけだし!
引き出物で頂きました。
包装袋の説明書を見ると、どの包装袋にも用途として
すまし汁、煮物、味噌汁、めんつゆ、湯豆腐 とあります。

つまり、好みの問題でどれでもいいから使ってくれって事です。

個人的には
・かつおだし :普通にどれにでも使います
・いりこだし、にぼしだし :味噌汁に使います
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 魚や肉などからは良いだしが取れます。カツオやいりこだしだと素材のうま...続きを読む


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