肉じゃがの肉はブタ？牛？

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質問者：Siotyan
質問日時：2001/08/11 06:04
回答数：12件

地域により肉じゃがのみ区が違うみたいです。関西は牛、関東はブタと大まかに区別できるようですが、地域ごとに何を使うのか知りたいのですが

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No.2

回答者： kawakawa
回答日時：2001/08/11 07:02

大阪です。

牛肉以外の肉じゃがなんて考えられません！
肉じゃがに豚肉が使われる‥初めて聞いたときショックを受けました。
大阪で肉というのは牛肉のことであり、その他の肉を使う場合は必ず具体的な名称で示しますからネ。
肉マンという表現に我慢がならないkawakawaでした（大阪では豚マンですから）

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この回答へのお礼

なるほど！参考になりなした。うちで食べているのはブタじゃがですね。ご協力ありがとうございました。

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お礼日時：2001/08/12 06:45

No.1

回答者： zoh
回答日時：2001/08/11 06:33

こちらは博多ですが、山羊の肉が一般的です。

…ということはなく、概ね牛肉ですが、たまーに豚肉を使う人もいます。

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この回答へのお礼

ヤギ肉には驚きました。やはり西は牛肉が多いようでした。ご協力ありがとうございました。

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お礼日時：2001/08/12 06:23

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料理家に、通称「ひっさま」と呼ばれている方がいますよね。
本名は分からないのですが、一見恐そうな顔の方です。
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テレビで紹介されてすぐ作ってみて、今までで一番の出来！と思えるくらい美味しくて感激したのですが、肝心のそのレシピを忘れてしまいました。
（食材ではなく、味付けなどの手順が普通と違っていたと記憶しています）
前述のとおり「ひっさま」の本名を知りませんので、ネットで検索もできません。

「ひっさま」が誰なのか、あわよくばその肉じゃがのレシピを知りたいです。
情報お願いします。

Aベストアンサー

皆さんがおっしゃっているように「ひっさま」＝「平野寿将」さんの事だと思います。

下記は、平野寿将さんが作った肉じゃがのレシピです。
● 北海肉じゃが(参考ＵＲＬ）
http://www.tbs.co.jp/besttime/back_no/jul2003/7_1/relay2.htm

●肉じゃがは載っていませんが「平野寿将」さんのレシピです。
http://www.nagoyatv.com/jchan/
●下記は「平野寿将」さんのレシピが携帯で見られるみたいです。
http://www.tokai-tv.com/p-can/info/mobile/index.html

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よろしくお願いします。
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Aベストアンサー

２～３人前
　必要な物：和風だしの素、砂糖、醤油、根生姜、豚ばら肉スライス１００ｇ
　あった方が良い物：みりん、日本酒

作り方
１．じゃがいも（中３個）は皮をむき８等分、にんじん（中半分）も皮をむき乱切り（縦半分に切って左右から交互に斜めに切っていく。なるべく尖った部分を作らないようにする）、インゲン（１０本）のへたを切り取る、玉葱（中１個）は皮をむいて半分に切り、根の部分を三角に切り落とし、半分に切った面を下にして中心に向かって斜めに４等分に切る、根生姜（２cm）の皮をむき可能な限り薄くスライスする。

２．じゃがいも、にんじんを鍋に入れ、ひたひたの水を張って強火にかける。沸騰したら中火にし、じゃがいもに火が通るまで（竹串等が抵抗なく刺さされば良い。にんじんの方がじゃがいもよりも早く火が通ります。）茹でる。

３．玉葱、インゲン、豚ばら肉、生姜を投入。ここに出汁の素（小さじ２）、醤油（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、あればみりん（大さじ１）、日本酒（砂糖と同量）を入れる。（結構甘く仕上がりますので、調味料の分量は最初に半分入れて、薄かったら足して下さい）

４．落し蓋（アルミホイルを鍋の大きさに折り曲げ、中央に１cmの穴を開ける）をして煮込む。全体的になじんだな～（１０分くらい）と思ったら、味見。美味しいと思ったら出来上がり。薄かったらもう少し煮込みます。

ポイントはじゃがいもの火の通し方と調味料の分量だけです。水から煮ないとじゃがいもはなかなか柔らかくなりません。煮すぎるとじゃがいもは崩れます。味付けは最初薄くつけて、好みで濃くして下さい。

　他の料理

全部の野菜とベーコンを２cm×１cmくらいに切って、ジャガイモ、にんじんを先に水５００ccで茹でます。ジャガイモ１欠けを食べてみて固くなくなったら、他の材料とコンソメスープの素を１個を入れて煮込み、他の材料も柔らかくなったら、塩（小さじ半分）、胡椒少々で味をつけるスープ。カレー粉を足しても美味しいですね。

ジャーマンポテト
ジャガイモを上記同様に切って下茹で。玉葱、ベーコンも上記同様に切る。
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Q牛腕肉の料理方法わかりません

お買い得だった牛腕肉は　どのように調理すればいいでしょうか？
クリスマスも近いのでローストビーフなんか作れたらいいと思ってます。
おしえてください。

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腕肉？スネ肉ですよね？
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煮込み料理向きですので、適当に切て表面を炒めてコトコト煮込みましょう！！ボルシチ、ビーフシチュウ、ビーフカレー等美味しいですよ！！良く煮込めば、コンビーフのような食感になるはずです!美味しいですよ！！今日は天気が悪い日曜日、煮込み料理日和だと思いますので頑張って作ってください！！

料理の作り方はクックパッドで検索して好きなものを作って下さい！！
http://cookpad.com/

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かなりの料理初心者です。今日、肉じゃがを携帯サイトのレシピどおりに作ったのですが、何となく酸っぱいんで甘めに直したいんです！食べられない程ではないのですが、美味しくないんです。大量に作ってしまったので力を貸してください…。
入れた調味料分量は以下です。(四人前)

☆砂糖　大さじ１
☆醤油大さじ３
☆酒大さじ１
☆みりん大さじ１
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★最初に肉を炒める時に、胡麻油大さじ１
☆水　約400CC
※具材は、ジャガイモ・豚肉・たまねぎ・白滝です。

私としては、★の胡麻油の酸っぱさな気がするのですが砂糖を少しずつ足していっても一向に味が変わりません。

何か良い方法はないでしょうか？

Aベストアンサー

肉じゃがは好きでないので、ほとんど作らないので参考程度に。

味が甘くなればいいって観点からのみです。
みりん、酒、砂糖を足してみて下さい。
最後に塩を一つまみ（入れすぎないように！）
それでも酸味が気になるのであれば、味噌を少し足して
味噌風味にしてしまうって手もあります（肉じゃがからは離れてしまいますけど）

たぶん味が濃くなりすぎると思うので、
食べる時にとき卵につけて食べたり、卵焼きの具にしたり、
パンの中にとじこめて焼いてみたり、おにぎりの中に入れてみたり、
（食パンを二つ折りにして間に挟んでパンの端をフォークなどを使って押さえつける）
味が濃くなってもあきらめずに工夫して下さいね。

次回はこのレシピを試してみて下さい。
◎材料（じゃがいも、タマネギ、牛肉）を切る。
じゃがいもとお肉は一口大。タマネギは薄くくし型に。
◎フライパンにごま油を入れて準備。（テフロン加工のお鍋でもＯＫ）
ごま油（大さじ１）を香りが出るまでしっかり熱してからタマネギを入れる。
◎タマネギがしんなりしたら脇によせて、空いた場所にお肉を追加。
◎お肉に火が通ったら、全体を混ぜてからここで調味料。
☆醤油☆みりん☆砂糖を入れる。分量は、２：１：１
全体を混ぜ合わせて馴染ませる。
◎じゃがいもをフライパンの中に並べてお水を入れる。
（お水はじゃがいもがの頭がちょっと出るぐらいの分量で）
◎蓋をして一気に加熱（強火で）。じゃがいもがやわらかくなったらＯＫ。
じゃがいもがやわらかくなる前にお水が足りなくなってきたらお水をさらに足しても可。
◎お箸をじゃがいもに刺せる状態になったら、蓋をはずして水分を飛ばして完成。
このレシピだと、水分が少ないのでお弁当にも使いやすくて便利ですよ＾＾

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Qシチュー用の牛モモ、カタのブロック肉を使ったレシピ

シチュー用の牛モモ、カタのブロック肉を使ったレシピを教えてください！！
サイコロステーキのサイズのパックと
大体こぶしの半分くらいのサイズの塊が２０個ほどあります。
ちなみに圧力鍋とか複雑なハーブとかはありません
（ローリエくらいならありますが）

Aベストアンサー

煮込み系なら野菜と一緒に煮込んでポトフにするか、ビーフシチューでしょうか。
ビーフシチューなら、肉を炒めるときにビール350ｍｌを入れて、ふたをして10～15分ほど煮ておいてから入れると柔らかく仕上がります。

塩コショウして酒をふり、しばらく置いたものをさっと焼いてたたきで食べるのもいいでしょう。

後は、醤油、酒、豆板醤、ネギの青いところと一緒に1時間ほど煮込んで、一晩冷まして、スライスして食べるのもいけます。

サイコロ肉をタマネギなどと一緒に串にさして、ビフカツにするのもいいでしょう。

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