古くなった醤油の消費方法？

古くなった醤油の消費方法？

No.6 回答者： 真魚 回答日時： 2020/06/19 22:47

新鮮な醤油は「透明感のある明るい赤橙色」です（濃口醤油の色調）。

醤油の種類（しょうゆ情報センター）
https://www.soysauce.or.jp/knowledge/kinds

醤油が古くなると、メイラード反応が進み生成されたメラノイジンが酸化して
どす黒く濁ります。香気成分も失われ、調味料としての価値が失われます。
毒にはなりませんが無理して使う価値はないと言えます。

メイラード反応（Wikipedia）
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%82%A4 …

No.5 回答者： yajyokitahoy 回答日時： 2020/06/19 20:07

ひょっとしたら、醤油を冷蔵庫に入れていませんか、ソースも。

保存料が無かった昔は、醤油や味噌をどうしていたかおばあちゃんに聞いてみてくだされ。冷蔵庫も無かった時代から醤油はありました。

No.4 回答者： raizo-ichikawa 回答日時： 2020/06/19 19:30

結婚してるなら、お舅さん、お姑さん専用調味料にする。

No.3 回答者： trajaa 回答日時： 2020/06/19 19:27

煮ものに使う

あとは醤油漬けという感じの漬物に

No.2 回答者： localtombi 回答日時： 2020/06/19 19:27

そもそも醤油は、塩分濃度が高いので雑菌はなかなか繁殖しません。

なので賞味期限が過ぎた醤油でも害はないですが、色が濃くなって風味は落ちているはずです。
ちょっと舐めてみて酸味を感じるようならば捨てましょう。
そうでなかったらみりんや砂糖を加えて、煮物、佃煮や角煮に使えます。
ニンニクやショウガと一緒にチャーシューを作ると、古くなった味はほとんど感じないと思います。

No.1 回答者： bonkrarakkadisease82 回答日時： 2020/06/19 19:27

味が変わる程、古い場合は破棄しか術はございません。