魚屋さんはさばいてくれますか？

タイトルそのままなのですが大きい魚を釣ったとき自分でさばくのが難しいときに魚屋さんに頼んで刺身にしてもらうという事はできるのでしょうか？店によっても違うでしょうが実際頼んだ事がある方は値段はいくら位で引き受けてくれたでしょうか？どなたかよろしくお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： myu_kaori 回答日時： 2005/01/24 09:08

元魚屋勤務です。

（アルバイトですが）

釣った魚の持ち込みは月１回ペースでありました。
印象に残っているのでは、６０ｃｍの真鯛、７０ｃｍのヒラメ、フグ類。（大将が調理免許を持っています）
料金は３枚おろしで５００円で、フグは１０００円でした。
例えば上記ぐらいデカイ魚を刺身にすると、５００円～１０００円と思えば良いです。
昔、同じ魚屋に９２ｃｍのウナギを捌いてもらった時は、蒲焼のタレを買ったら料理代はタダにしてくれました。

去年、厚木の釣り仲間に８３ｃｍのシーバスをクール便で送りました。
その釣り仲間は近所の魚屋に持っていって、５００円で３枚おろしと一部刺身にしてもらったそうです。

アイナメぐらいなら、仮に４０ｃｍでも簡単ですよ！
私はその倍以上の大きさのシーバスを、毎年数本捌いてますから。
（ウロコを落とすだけでも大変！）
要は慣れで、沢山釣って沢山捌けば形にはなります。

ただし、一度プロの腕をじかに見て勉強するのも良いです。
おそらく難しいのは３枚おろしと、肋骨（アバラ骨）取りと、皮引きだと思います。
プロの流れるような作業を一度見て、自分に生かしてください。

手順はわかっていると思いますが、念のために書いておきます。
１．ウロコを落とす（アイナメなら金タワシでやると早く落ちます）
２．腹を切り、エラと内臓を出す（洗った後、よく水気を拭き取る）
３．カマに包丁を入れ、頭を落とす
４．３枚におろす
５．アバラ骨を落とす
６．横骨を落とす
７．皮を引く
８．刺身に切る

２で内臓を取った後、水洗いしたら綺麗に水気を拭き取ってください。
ベチャベチャした刺身は美味く無いですから。

＃２さんの添付サイトをご拝見しました。
なかなかわかりやすくて良いです。
ただ、皮引きは逆にしたほうがやりやすいです。
写真では皮を引くとき、魚の尻尾側を右に置いて、右から左へ包丁を入れてますが、私は尻尾側を左にして持ち、包丁を左から右へ押し出すようにしてます。
そのほうが力を入れやすいので包丁をうまく扱う事ができ、綺麗に身と皮が分離できます。
魚屋の大将も嫁の親（元料理長）も、包丁を手前から押し出してます。

そういえば、タモリさんも右から左へ引っ張るほうでしたな。
見る限り私より上手くなかったけど・・・

No.2 回答者： beam- 回答日時： 2005/01/24 02:25

　慣れりゃあ簡単だから覚えたほーが楽ですよ

そーいいながらアナゴやアンコウは捌けないですが(^^;釣ったことないけど。

参考URL：http://www1.ocn.ne.jp/~oyamatu/sabaki/menu.htm

No.1 回答者： micchan32 回答日時： 2005/01/24 02:11

スーパー等に入ってる魚屋さんでは無理ですが、個人で経営してる魚屋さんでは有料でさばいてくれますよ。

大きさや、お店によって違うと思います。

私は鯉を500円でやってもらいました。
相当昔の話ですが。

この回答へのお礼

早速の回答ありがとうございます。そうですか。やってもらえそうですね。最近アイナメ釣りをしているのですが今日でかいのを釣り上げて自分でさばいたら大変だったので次あった時は頼んでみようと思います。ありがとうございました。

お礼日時：2005/01/24 02:30