ハンバーグがあまりパサパサにならない作り方ありますか？

ハンバーグがあまりパサパサにならない作り方ありますか？

No.13 ベストアンサー 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2020/10/01 12:50

ハンバーグはよく作ります。

先ずはクラッシュアイスか氷を溶かした極冷水を少しずつスプーンで加えながら、しこたまミンチをコネまくり肉に水分を吸わせます。（肉の量にもよりますが３００gの肉なら大さじ二杯分くらいかな）

後は普通に良く炒め玉ねぎや、牛乳でふやかした生パン粉を使う事。

焼く時に水かwineを少し加え蒸し焼きにする。
など工夫は沢山あります。


今まで色んなハンバーグを作りましたが、、いつもジューシーです。
切るとジュワッ！っと肉汁が。

No.15 回答者： 雲黒齋 回答日時： 2020/10/01 13:35

出てきた肉汁とバターを溶かし混ぜたやつをシリンジにいれて差し戻してやる

No.14 回答者： 宇宙少年ソラン 回答日時： 2020/10/01 13:29

テレビで麩を入れてましたね。

No.12 回答者： masha5310 回答日時： 2020/10/01 12:46

脂肪分が足りないなどの理由もありますが、空気抜きが不十分だと、熱された気泡が破裂してハンバーグに穴を開けてそこから肉汁が漏れてパサパサになります

この肉汁の量がハンバーグのジューシーさの決め手になります

表面を強く焼き肉汁を閉じ込める膜を作る作業も大事
形を崩さず裏返し、蓋を締め蒸し焼きして焼き上がりを確かめるまで触らないなども重要
いかに肉汁を保全するか、出やすい食材を使うかが肝になります

No.10 回答者： ppp2122 回答日時： 2020/10/01 12:27

蒸し焼き

No.9 回答者： ご意見をお願いします。 回答日時： 2020/10/01 12:25

キノコがお嫌いでなければ、是非一度、エノキダケを細かく刻んで混ぜ込んでみて下さい。

4～5人前の分量で半袋くらい。後はいつも通り普通に作って普通に焼くだけです。エノキダケの量は好みで調整してください。

No.8 回答者： volume0303 回答日時： 2020/10/01 12:22

肉は塩のみでよくこねる。

パン粉をやめて豆腐で試してみては。

No.7 回答者： らべんだーラムネ 回答日時： 2020/10/01 12:20

こんにちは。

成形して一度冷蔵庫で冷やしてから焼くと良いと聞きましたが、我が家では煮込みハンバーグ一本なので試してはいません。
煮込みハンバーグにするとパサパサになる心配が０です。

No.6 回答者： がるぱ 回答日時： 2020/10/01 12:20

バターを入れる！

No.5 回答者： y_hisakata 回答日時： 2020/10/01 12:14

焼き方も重要です。

手早く両面を焼き固めて中の肉汁をしっかり閉じ込めます。
よくベーコンで巻いたりしてるのを見かけますが、あれは側面からの肉汁の流出を防ぐ目的もあります。