フランスパンって粉の分量で硬さに違いが出るのですか？ 卵を使わない記事が多いですが、卵を使うとダメな

フランスパンって粉の分量で硬さに違いが出るのですか？
卵を使わない記事が多いですが、卵を使うとダメなのでしょうか。
強力粉を減らすと硬くなりますか？

No.2 回答者： onicyan2 回答日時： 2021/04/09 09:14

＞フランスパンって粉の分量で硬さに違いが出るのですか？

水分量　発酵　焼き方で硬さは変わります。

＞卵を使うとダメなのでしょうか。
フランスパン（リーン系）の材料は小麦粉・塩・水・イーストだけ。
使ってもいいのですが入れた地点でフランスパン（バゲット等）と呼ばず　違う種類のパンになります。
卵やバターを入れると柔らかくなります　カテゴリーから外れるだけです。

※明確な基準があるパウンドケーキの考え方と一緒、
材料を全て1ポンドいれて作るのでパウンドケーキです。
パウンド→ポンドケーキです。

この回答へのお礼

なるほど…
パウンドケーキもそんな理由なんですね。

現在卵パンにチャレンジしていて、つぎはフランスパンをと思ってるのですが、材料が違いすぎて不思議でした。
バターや卵が重要だとは知りませんでした。
ありがとうございます

お礼日時：2021/04/09 09:46

No.1 回答者： ir-y 回答日時： 2021/04/09 09:12

フランスパンが硬いのは、材料にあります。

作る過程で、小麦粉、塩、酵母、水の基本材料しか使っていないからです。また、小麦粉の分量で硬さを調整することができます。
一方、卵、バター、砂糖の副材料を加えるとパンは柔らかく焼きあがります。

この回答へのお礼

なるほど。
詳しくありがとうございます。

お礼日時：2021/04/09 09:44