調味料の入れる順番はさしすせそと言いますが、科学的根拠はありますか。

調味料の入れる順番はさしすせそと言いますが、科学的根拠はありますか。

No.5 ベストアンサー 回答者： mojitto 回答日時： 2021/05/06 09:56

味の強い砂糖や塩、酢で味の大枠を決めて、しょうゆ、味噌で調整するからです。

例えば味噌だけで塩味を調整しようとすると、大量の味噌が必要になります。

味見しないでレシピ通りに作るのなら、さして重要ではありません。

この回答へのお礼

なるほど！よくわかりました。

お礼日時：2021/05/06 12:02

No.4 回答者： dogday 回答日時： 2021/05/06 07:56

分子の大きさと熱変性温度の順なので、

さしすせそ自体が経験ではなく、科学的根拠からきています。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2021/05/06 12:02

No.3 回答者： ddeana 回答日時： 2021/05/06 06:29

過去10種類の煮物を対象に、サシスセソの順番で調味料を加えた場合と、同時に入れた場合での官能評価の実験を過去に行っています。

それによると、あきらかにサシスセソの順番の評価が高かったのは1種類で、それ以外の煮物においてほとんど差異はでませんでした。
しかし、わずかであってもどちらが上かとなると、サシスセソの方が評価が高いのも事実との結果でした。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/17/4/ …

この回答へのお礼

ありがとうございます。リンクサイトは難しそうですね。

お礼日時：2021/05/06 07:42

No.2 回答者： 白水2015 回答日時： 2021/05/06 06:07

醤油　砂糖　塩　酢　味噌はわかりませんが

ソースを作る際　醤油は初めに　砂糖は60度　塩は70度　酢は火を止めてからになってます混ざりやすい温度だと思います

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2021/05/06 07:41

No.1 回答者： moyaxtwo 回答日時： 2021/05/06 04:44

ありますよ、分子の大きさと浸透圧です。

この回答へのお礼

ありがとうございます。どれがどうなでしょう。

お礼日時：2021/05/06 07:41